6 süße und sättigende zuckerfreie Desserts

Zitierte Werke

1. Von Katie Arnold-Ratliff; Rezepte von Joanne Chang

2. Es ist süß und beruhigend, herrlich und lecker - Geburtstags- und Festtage, ein Portal für sofortige Nostalgie, eine wunderbare Möglichkeit, (gelegentlich) um 15:00 Uhr zu klingeln. oder eine feierliche Mahlzeit abschließen. Und einige der besten Beispiele, die wir kürzlich ausprobiert haben, enthalten keinen weißen Zuckerfleck.

3. Die meisten Backwaren enthalten Zucker als Zutat, aber das ist nur eine Quelle für die Süße, die wir lieben - und nicht die interessanteste. Die Konditorin Joanne Chang, Inhaberin der beliebten Bostoner Bäckerei und des beliebten Cafés Flour und Autorin des bevorstehenden Kochbuchs Flour, behauptet, Ahornsirup, Honig, Fruchtsaft und Agavennektar hätten komplexere Aromen als Kristallzucker. "Zucker trifft dich hoch und scharf", sagt Chang. "Es ist eine vertraute, angenehme Erfahrung. Aber Ahorn und Honig haben einen ausgeprägteren Geschmack - und eine warme, runde Qualität. Geben Sie diese in ein Dessert, und Sie machen es so würzig, wie Sie es mit weißem Zucker nicht können."

4. Fasziniert baten wir Chang, einige Desserts ohne Verwendung von weißem Zucker zu peitschen. Sie antwortete mit einem Apfel-Walnuss-Kuchen, der von Ahornsirup, einem mit Honig aufgehellten Bananen-Brot-Pudding und einer mit Apfelsaft mürbenden Zitrus-Granita abgerundet wurde. Sie begeisterte uns mit fein zerkleinerten Zitronen-Pistazien-Keksen aus Agavennektar, einem süßen Derivat der lateinamerikanischen Pflanze, die uns Tequila gibt. Sie hat unsere Herzen mit einem verträumten, mit Ahornsirup angereicherten Creme-Karamell erobert (das sie so lange einkocht, bis es hochkonzentriert und karamellisiert ist - kein Bonbonthermometer erforderlich). Und dann hat uns Chang mit einer trüffelähnlichen Schokoladencremetorte umgehauen und erklärt, dass Schokolade, da sie bereits gesüßt ist, verwendet werden kann, um ein dekadentes Dessert ohne zusätzlichen Zucker zu kreieren.

5. Zum Mitnehmen? Die Leckereien, die wir lieben, profitieren tatsächlich davon, dass sie das Süßstoffspektrum abdecken - und viele dieser Alternativen finden Sie bereits in unseren Vorratskammern. Wir sehen dies als einen Sieg für alle, die nach Süßigkeiten suchen: Da das Leben zu kurz ist, um kein Dessert zu essen, sind wir immer froh, neue Wege zu finden, es noch mehr zu genießen.

6. Von Katie Arnold-Ratliff; Rezepte von Joanne Chang

7. Es ist süß und beruhigend, herrlich und lecker - Geburtstags- und Festtage, ein Portal für sofortige Nostalgie, eine wunderbare Möglichkeit, (gelegentlich) um 15:00 Uhr zu klingeln. oder eine feierliche Mahlzeit abschließen. Und einige der besten Beispiele, die wir kürzlich ausprobiert haben, enthalten keinen weißen Zuckerfleck.

8. Die meisten Backwaren enthalten Zucker als Zutat, aber das ist nur eine Quelle für die Süße, die wir lieben - und nicht die interessanteste. Die Konditorin Joanne Chang, Inhaberin der beliebten Bostoner Bäckerei und des beliebten Cafés Flour und Autorin des bevorstehenden Kochbuchs Flour, behauptet, Ahornsirup, Honig, Fruchtsaft und Agavennektar hätten komplexere Aromen als Kristallzucker. "Zucker trifft dich hoch und scharf", sagt Chang. "Es ist eine vertraute, angenehme Erfahrung. Aber Ahorn und Honig haben einen ausgeprägteren Geschmack - und eine warme, runde Qualität. Geben Sie diese in ein Dessert, und Sie machen es so würzig, wie Sie es mit weißem Zucker nicht können."

9. Fasziniert baten wir Chang, einige Desserts ohne Verwendung von weißem Zucker zu peitschen. Sie antwortete mit einem Apfel-Walnuss-Kuchen, der von Ahornsirup, einem mit Honig aufgehellten Bananen-Brot-Pudding und einer mit Apfelsaft mürbenden Zitrus-Granita abgerundet wurde. Sie begeisterte uns mit fein zerkleinerten Zitronen-Pistazien-Keksen aus Agavennektar, einem süßen Derivat der lateinamerikanischen Pflanze, die uns Tequila gibt. Sie hat unsere Herzen mit einem verträumten, mit Ahornsirup angereicherten Creme-Karamell erobert (das sie so lange einkocht, bis es hochkonzentriert und karamellisiert ist - kein Bonbonthermometer erforderlich). Und dann hat uns Chang mit einer trüffelähnlichen Schokoladencremetorte umgehauen und erklärt, dass Schokolade, da sie bereits gesüßt ist, verwendet werden kann, um ein dekadentes Dessert ohne zusätzlichen Zucker zu kreieren.

10. Zum Mitnehmen? Die Leckereien, die wir lieben, profitieren tatsächlich davon, dass sie das Süßstoffspektrum abdecken - und viele dieser Alternativen finden Sie bereits in unseren Vorratskammern. Wir sehen dies als einen Sieg für alle, die nach Süßigkeiten suchen: Da das Leben zu kurz ist, um kein Dessert zu essen, sind wir immer froh, neue Wege zu finden, es noch mehr zu genießen.