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Karenatlincoln
Bolognese mit hausgemachten Nudeln
Eine meiner ersten Erinnerungen an meine Oma waren ihre hausgemachten Nudeln. Nun kombiniere ich als Chef und Vater meine Erinnerungen zu diesem einfachen Gericht, das ich mit meinen Töchtern mache, und schaffe ihnen zukünftige Erinnerungen.
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Zutaten
- Hausgemachte Nudeln
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/2 Liter, die Brotmehl enthält
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 2 Eier
- Sauce Bolognese
- 400 Gramm Rinderhackfleisch (85% mager)
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter mit Zwiebelwürfeln
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Karotte, geschreddert
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken
- 1191 Gramm Dosen-Crush-Tomaten (wie San Marzano®)
- 1/2 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Butter
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die geriebenen Parmesankäse und ein zusätzliches Portion zum Servieren enthält
Zubereitung
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Mehl und Leinsamenmehl zusammen auf einer sauberen Oberfläche oder in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde für die Mehlmischung machen, dann die Eier in die Mitte knacken.Mischen Sie die Eier mit den Fingern Seiten des Brunnens, bis der Teig fest ist. Den Teig glatt werden lassen, etwa 5 Minuten. Überschüssiges Mehl entfernen, den Teig 1 Minute ruhen lassen.
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Den Teig mit einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz ausrollen, bis er sehr dünn ist. Die Tücher mit etwas Mehl bestreuen, jedes Nudelblatt aufrollen und in Streifen schneiden. Mit Mehl bestreuen und beiseite stellen, bis es fertig ist.
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Erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze. Rühren Sie das Rindfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten ein. Kochen und rühren Sie, bis das Rindfleisch bröselig und gleichmäßig gebräunt ist und nicht mehr rosa ist. Entfernen Sie überschüssiges Fett Pulver, Lorbeerblatt, Salz und schwarzer Pfeffer. Fügen Sie die Tomaten und das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen. Alle bis auf 1/2 Liter der Sauce in eine luftdichter Behälter und für spätere Verwendung einfrieren.
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Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, rühren Sie die Nudeln dazu und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie, bis die Nudeln nach oben schwimmen, 4 bis 5 Minuten; ablassen.
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Rühren Sie Butter und Parmesankäse in eine halbe Liter Sauce bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Nudeln in die Sauce und werfen Sie, bis die Nudeln gut bedeckt sind. In großen Schüsseln mit mehr Parmesankäse servieren.
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