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Butternusskürbis-Panzanella-Salat
Dieser bunte Salat ist leicht zuzubereiten - und es ist noch einfacher, wenn Sie zuvor geschnittene Stücke Butternusskürbis verwenden. Sie können Pekannüsse anstelle von Mandeln oder Brunnenkresse anstelle von Rucola verwenden. Nancy Buchanan, Costa Mesa, Kalifornien
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Zutaten
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1,5 Liter, die gewürfeltes altes französisches Brot (mundgerechte Würfel) enthält.
- 130 Liter Olivenöl, geteilt
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
- SALAT:
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1 Liter, die gewürfelten Butternusskürbis (Zentimeterwürfel) enthält.
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/8 Liter, die frische Champignons in Scheiben enthält
- 130 Liter Olivenöl, geteilt
- 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel Pfeffer, geteilt
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1,5 Litern, die frischen Rucola oder frischen Babyspinat enthält
- 6 Esslöffel Sherryessig
- 3 Schalotten, dünn geschnitten
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die gesalzene geröstete Mandeln enthält
- 6 Esslöffel zerbröckelter Ziegenkäse
Zubereitung
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Ofen auf 400 ° C vorheizen. Brotwürfel mit Öl, Chilipulver und Salz verteilen. Gleichmäßig in einer nicht gefetteten 15x10x1-Backform backen. Bis goldbraun backen, ca. 5 Minuten. In eine große Schüssel geben; cool.
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Kombinieren Sie in einer anderen großen Schüssel Kürbis und Pilze. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl, 0,25 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer hinzu; Werfen, um zu beschichten.Überführen in eine gefettete 15x10x1-Backpfanne. Schnell bis 20 Minuten rühren, dabei gelegentlich rühren.
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Fügen Sie Rucola und Kürbismischung zu geröstetem Brot hinzu. In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotten und Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Nieselregen über Salat; sanft werfen, um zu kombinieren. Top mit Mandeln und Ziegenkäse.
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