Butternut-Kürbis-Enchiladas

Einen Ofen auf 200 Grad vorheizen (200 ° C).

Die Tortillas flach auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten knusprig backen.Entfernen und abkühlen lassen. Währenddessen die Butternusskürbishälfte in eine mikrowellenfeste Form geben und in die Form geben Wasser.Garen Sie das Gerät in der Mikrowelle, bis es zart ist, 12 bis 15 Minuten. Sobald es kühl genug ist, nehmen Sie Fleisch und Würfel heraus. in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Knoblauch und die Zwiebel. Kochen und rühren, bis die Zwiebel erweicht und durchscheinend geworden ist, etwa 5 Minuten. Spinat und getrocknete Tomaten hinzufügen. Kochen lassen, bis der Spinat weich wird. Die Spinatmischung vorsichtig in den gewürfelten Butternusskürbis legen.

Vier knusprige Tortillas auf dem Backblech anrichten. Die Kürbismischung zwischen den Tortillas verteilen. 1 Teelöffel Ziegenkäse über jede Tortilla streichen, dann mit den restlichen Tortillas bestreuen. Die Enchiladasauce darüber gießen und jeweils 1 Esslöffel Cotija-Käse darüberstreuen .

Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Garnieren Sie jede Enchilada mit gehackten Korianderblättern und einem Haufen saurer Sahne zum Servieren.