Chicken Etouffee

Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel verquirlen.

60 Liter Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel in gewürztem Mehl abtropfen lassen und in der heißen Butter und dem Öl goldbraun und nicht mehr rosa anbraten, ca. 10 Minuten. Hähnchen herausnehmen, Buttermischung in der Pfanne belassen. Hitze reduzieren zu tief.

Rühren Sie 1 Esslöffel übrig gebliebenes, gewürztes Mehl in eine Pfanne, die in einer Pfanne tropft. kochen und rühren, bis die Mischung eine Paste bildet und die Farbe von dunklem Karamell annimmt, 10 bis 15 Minuten. Vorsichtig beobachten und ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Paprika, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und 2 weitere Esslöffel Butter zu Mehlpaste hinzufügen und werfen, um Gemüse mit Butter und gebräunter Mehlmischung zu beschichten. Kochen und rühren, bis das Gemüse weich ist, ungefähr 10 Minuten.

Gießen Sie genügend Wasser ein, um das Gemüse zu bedecken, fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie es köcheln. Geben Sie das Huhn wieder in die Pfanne und kochen Sie es, bis sich die Aromen vermischt haben. Noch etwa 10 Minuten. Mit gekochtem Reis servieren.