Cremiges Senf- und Estragonhuhn

Das Mehl in eine flache Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in das Mehl geben.

Kochen Sie das Hähnchen in heißem Öl und Butter, bis es goldbraun ist (ca. 3 Minuten). Hähnchen und braun auf der anderen Seite 3 zusätzliche Minuten ziehen. Hähnchen aus Pfanne und Zelt mit Folie entfernen.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau. Rühren Sie die rote Zwiebel in das Öl und die Butter, die in der Pfanne verbleiben. 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich ist Mit einem Holzlöffel aus der Pfanne gießen. Gießen Sie den Wein dazu und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Braten Sie die Soße um die Hälfte, ca. 3 Minuten. Bringen Sie das Huhn zusammen mit den angesammelten Säften in die Pfanne es ist durchgekocht und in der Mitte nicht mehr rosa, 3 bis 4 Minuten. Übertragen Sie das Huhn auf eine erwärmte Platte.

Senf und Sauerrahm in die Sauce rühren; den Estragon einrühren. Löffelsauce über Hühnchen zum servieren.