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Hudson's Mama
Crockpot libanesischen Mishi Malfoof / Malfouf (Kohlroulade)
Jeder in meiner Familie liebt gefüllten Kohl, aber es ist zeitaufwendig, so dass ich es nicht so oft machen kann, wie ich möchte. Dieses Rezept wurde mit Blick auf die geschäftige, moderne Familie entwickelt. Gourmet-Mahlzeit! Sie müssen im Voraus planen und Ihren Kohl 4-5 Tage im Voraus kaufen und einfrieren, um die Blätter mit dem Gefriertrick zu trennen. Wenn Sie dies an diesem Tag tun, können Sie den Kohl in Wasser kochen und die Blätter trennen Dies erfordert mehr Zeit und Management am Herd.
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Zutaten
Zubereitung
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Kohl zubereiten: Den Kohl waschen und trocknen, dann fest mit Saran umwickeln. Den Kohl in einen zusammengebundenen Einkaufs- oder Reißverschlussbeutel legen und 3 Tage lang einfrieren.
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Entfernen Sie den Kohl 1-2 Tage vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank. Der Kohl wird nach 1 Tag immer noch "gefroren" erscheinen, sodass Sie unter Wasser laufen können, um das Eis zu enteisen und die Blätter zum Füllen zu lösen und zu trennen.
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Entfernen Sie die große Vene von den Blättern (V-Kerbe) und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um sie für die Füllung vorzubereiten.
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Nehmen Sie 5-6 der kleinsten Blätter mit Innenkern, drücken Sie sie flach und legen Sie sie auf den Boden des Topfes als Barriere für die untere Schicht gerollter Blätter, die den gesamten Boden bedeckt.
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Bereiten Sie „Sauce“ zu: Braten Sie Knoblauch in Olivenöl an, bis er bei mittlerer Hitze leicht braun und weich ist.
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Fügen Sie Wasser und Zitronensaft und 0,5 TL Salz hinzu und rühren Sie es 1-2 Minuten lang um. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie es in einer Pfanne.
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Füllung (Mishi) zubereiten: Reis in feinem Sieb rösten und in eine große Schüssel geben.
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2 TL Salz und den gesamten Piment zu Reis geben und gut mischen. Bei Verwendung gehackte Zwiebeln hinzufügen und gut mischen.
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Fügen Sie Fleisch zur Reismischung hinzu und mischen Sie mit den Händen, bis Reis und Gewürze gründlich eingearbeitet sind.
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Füllen Sie den Kohl: Nehmen Sie ungefähr eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die eine Fleisch/Reis-Mischung enthält, und stellen Sie sie auf die Stielseite der Kohlblätter. Rollen Sie sie halb locker, damit sich der Reis während des Kochens ausdehnen kann. Das Fleisch darf nicht an den Seiten austreten und sollte durch den gerollten Kohl ziemlich enthalten sein.
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Ordnen Sie jedes Brötchen ordentlich im Topf an und lassen Sie keinen Platz in einer Schicht, sondern packen Sie es nicht so fest, dass kein Platz für eine Reisexpansion vorhanden ist. Nachdem die erste Schicht fertig ist, gießen Sie etwa die Hälfte der Sauce über diese Schicht Minze.
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Die zweite Kohlschicht hinzufügen und den Rest der Sauce darüber gießen. Mit der restlichen Minze bestreuen.
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Auf niedriger Stufe kochen: Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Kohlkopf „kaum bedeckt“ - fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um ihn zu bedecken. Stellen Sie eine kleine, runde, flache Mikrowelle und eine hitzebeständige Platte darauf, um den Kohlkopf an Ort und Stelle zu halten hilf ihnen, gerollt zu bleiben.
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Abdecken und bei niedriger Temperatur 6-8 Stunden kochen lassen.
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