Fenchel-Kartoffel-Suppe

Den Fenchel in mittelgroße Stücke schneiden.

Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammen erhitzen. In Scheiben geschnittenen Fenchel, Frühlingszwiebeln und eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die die Brühe enthält, hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fenchel weich und weich ist durchscheinend.

Gießen Sie die restliche Brühe in den Topf. Fügen Sie die Kartoffel hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und köcheln Sie vorsichtig, bis die Kartoffel sehr weich und durchgegart ist. Zerdrücken Sie das Gemüse vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel bis zur Suppe Wenn die Suppe zu dick ist, rühren Sie mit einem Esslöffel Wasser in die gewünschte Konsistenz ein. Mit schwarzem Pfeffer würzen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vor dem Servieren entwickeln.