Französische Macarons

Geben Sie das Mandelmehl und eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Litern, die plus 3 EL (175 g) Puderzucker enthält, in die Schüssel einer Küchenmaschine. pulsieren, bis gründlich vermischt ist, um sicherzustellen, dass Mandelmehl sehr fein ist. Mandelmehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren; Entsorgen Sie alle verbleibenden großen Teile

Legen Sie Eiweiß in eine sehr saubere Schüssel eines Standmixers, der mit einem Schneebesen ausgestattet ist. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie schaumig ist. Superfeinzucker langsam hinzufügen. 1-2 Minuten rühren, bis der Teig aufgelöst ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf "Hoch" und schlagen Sie so lange, bis der Baiser glänzend ist und steife Peaks bilden. 2-3 Minuten

0,33 der Mandelmehlmischung vorsichtig in das Baiser legen. restliches Mandelmehl in zwei Zugaben vorsichtig unterheben. Mit der Seite des Spatels die Seiten der Schüssel mehrmals glatt schlagen, um Luftblasen zu entfernen und sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind; Übermischen Sie nicht. Wenn der Spatel die Mitte der Schüssel hinunterläuft, sollte die im Teig erzeugte Linie für einen Moment sichtbar bleiben, bevor die Mischung in sich zurückläuft.

Das Rack im Ofen bis zum oberen Drittel positionieren. Ofen auf 300 ° vorheizen. Eine 7 oder 10 runde Gebäckspitze in einen Gebäckbeutel passen; Schütten Sie den Teig vorsichtig in den Teigbeutel.Leiten Sie 10,375-Zoll-Runden auf ungefähr 1-Zoll-Teil-Pergamentpapier.Lassen Sie die Macarons ruhen, bis sie nicht mehr nass oder klebrig sind. 30-60 Minuten. Backen Sie ein Tablett nach dem anderen, bis die Kekse etwa 30 cm hochgehen und sich 14-16 Minuten in der Mitte des Garvorgangs drehen. Nehmen Sie das Tablett heraus und lassen Sie die Macarons vollständig abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Fächern. Sobald die Macarons vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Pergamentpapier

Für die Füllung Sahne-Butter in einem mit Schneebesen versehenen Standmixer; Fügen Sie langsam Puderzucker hinzu, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie schwere Sahne, Vanille und Salz hinzu; mischen bis glatt. Gießen Sie den Zuckerguss in einen mit einer kleinen runden Spitze ausgestatteten Spritzbeutel. Die Hälfte der Macarons mit Buttercreme bestreuen. Mit den restlichen Macaron-Schalen bestreuen.

Pfefferminzvariation: Für Macaron-Schalen: Grüngel-Lebensmittelfarbe (keine Lebensmittelfarbe verwenden) zum geschlagenen Baiser geben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Zum Dekorieren: Auf Wunsch Macaron-Schalen mit zerdrückten Zuckerstangen kurz nach dem Pippen und vor der Haut hat sich gebildet. Zum Füllen: Zum Zuckerglasur-Mixing 0,25 bis 0,5 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt hinzufügen. Zusammenbauen wie gewohnt

Cranberry-Variation: Für Macaron-Schalen: Fügen Sie dem geschlagenen Baiser rote Gel-Lebensmittelfarbe hinzu (verwenden Sie keine Lebensmittelfarbe), bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Zum Dekorieren von Macaron-Schalen: Geben Sie weiße Bonbonschmelzen oder weiße Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und geben Sie sie 30 Sekunden lang in die Mikrowelle Intervalle, häufig rühren, bis sie geschmolzen und glatt sind. In einen Einweg-Pippbeutel mit feiner runder Dekorspitze stellen; Über die Macaron-Muscheln träufeln. Sofort mit rot, grün und weiß sortierten Streuseln bestreuen. Zum Füllen 2-3 Tropfen Cranberry-Aroma zum Zuckerguss geben. Einen Zuckergusskreis auf den Boden der Hälfte der Macaron-Muscheln geben. 0,25 Teelöffel Cranberry in Dosen legen Sauce in der Mitte des Zuckergusses. Mit den restlichen Macaron-Muscheln

Heiße Schokoladenvariation: Für Macaron-Schalen: vor dem Sieben 2 Esslöffel dunkles Kakaopulver zu Mandelmehl und Puderzucker geben. Zum Dekorieren: Mit steifem Royal Frosting Schneeflocken-Designs auf die Hälfte der abgekühlten Macaron-Schalen pfeifen Eibischflocken anstatt zu bereifen, einen Kreis auf die Hälfte der Macaron-Muscheln legen. 130 Liter Schokoladenstückchen und 2 Esslöffel schwer in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben; Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden, häufig umrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind. 0,25 Teelöffel Schokoladenmischung in die Mitte des Marshmallow-Kreises geben; oben mit den restlichen Macaron-Muscheln