Gesunde gefüllte Manikottischalen

Kichererbsenbohnen über Nacht einweichen und 60 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Manicotti-Nudelschalen nach Packungsangaben kochen.

Legen Sie Kichererbsen und Eiweiß in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie glatt. Fügen Sie Ricotta, Petersilie, Parmesan, Zwiebel und Knoblauch hinzu; weiter verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit ½ Bertolli-Sauce auf dem Boden einer 9x13, ungefetteten Auflaufform verteilen (oder zwei 8x8-Schalen zubereiten und für später einfrieren) und beiseite stellen.

Die Nudelschalen abtropfen lassen und mit der Kichererbsenmischung füllen. Die verbleibende Bertolli-Sauce auf die Nudelschalen geben. Wenn Sie noch etwas Kichererbsenmischung übrig haben, einen Klacks auf jede Schale geben.

Unbedeckt 30 Minuten bei 350 ° backen.

Mit dem zerkleinerten Mozzarella bestreuen und weitere 5-10 Minuten backen, bis er geschmolzen ist und die Sauce etwas sprudelt.