Griechischer Hühnereintopf (Stifado)

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang unbedeckt, bis sie weich sind. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und tauchen Sie sie dann sofort in Eiswasser oder spülen Sie sie einige Minuten lang mit kaltem Wasser ab, bis sie kalt sind Sobald die Schalotten kalt sind, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Olivenöl und die Butter in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist und die Butter geschmolzen ist und sprudelt. Die ganzen, blanchierten Schalotten und Hühnchenstücke in die Pfanne geben und kochen, dabei die Hühnchenstücke wenden, bis sie nicht mehr rosa sind Innenseite und Schalotten sind aufgeweicht und durchscheinend geworden, ca. 15 Minuten. Gehackten Knoblauch einrühren und weitere 3 Minuten kochen, bis der Knoblauch anfängt, sich golden zu färben.

Rotwein und Tomatensauce dazugeben, Petersilie, Salz und Pfeffer, Oregano und Lorbeerblätter dazugeben. Die Hühnerbrühe zugedeckt über die Hühnerteile gießen und umrühren.

Den gedeckten Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten weich und das Hähnchen zart sind.