Grünes Risotto mit Bohnen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Favas schälen und die Schoten wegwerfen. Die Favas 4 Minuten lang kochen, abseihen und sofort in Eiswasser tauchen. 2 Minuten abkühlen lassen, dann die Favas durchstechen und auspressen von ihren Häuten.Separate 0,75 der Favas und Püree in einer Küchenmaschine.

In einem separaten großen Topf die Brühe köcheln lassen und heiß halten. In einem weiteren großen Topf bei mittlerer Hitze 1,5 Esslöffel Butter schmelzen und die Zwiebeln hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen; Zwiebeln nicht bräunen. Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Wein hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe bringen und ständig umrühren. Wenn der Wein aufgenommen wurde, fügen Sie ein wenig der heißen Brühe hinzu Lager wird aufgenommen, fügen Sie etwas mehr hinzu; Wiederholen Sie diesen Vorgang unter ständigem Rühren, bis der Reis gar ist.

Zum gekochten Reis die pürierten Favas, die restlichen 1,5 Esslöffel Butter, den Rest der Favas und den Käse hinzufügen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Butter und der Käse schmelzen und das Püree gleichmäßig eingearbeitet ist. Mit Salz abschmecken.