Hartholz-geräucherte Lammkeule mit BBQ-Sauce und Minzbutter

Name: Hartholz-geräucherte Lammkeule mit BBQ-Sauce und Minzbutter
Cook time: 720 min
Total time: 740 min
Yield: 8
Ingredients: 3,1 bis 3,6 kg Lammkeule, getrimmt; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Melasse enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Tomatenpüree; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Chilisauce; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit Dijon-Senf; 6 EL Worcestershire-Sauce; 1/2 TL Tabasco; 2 EL gehackter Knoblauch; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die fest verpackte frische Minzblätter enthält; 4 gehackte Schalotten; 0,75 Stäbchenbutter (85 Gramm), Raumtemperatur; Maisbrot zum Servieren

Hartholzgeräucherte Lammkeule mit BBQ-Sauce und Minzbutter

Zutaten

Zubereitung

Bereiten Sie ein langsames Holzkohlefeuer mit Hartholzkohle vor.Soak 600 Gramm Holzspäne (Hickory, Kirsche oder anderes Hartholz oder Obstholz) in Wasser für 20 Minuten. Wenn Kohlen glühen und mit weißer Asche beschichtet sind, verteilen Sie diese gleichmäßig mit Holzspänen Lamm auf einem Rost im Grill. Decken und rauchen Sie 1,5 Stunden, drehen Sie sich jede halbe Stunde und überprüfen Sie, ob es keine Flammen gibt - wenn es brennt, gießen Sie es mit etwas Wasser ab. Cool.Kühllamm über Nacht abkühlen lassen Scheiben. Das Fleisch bleibt meistens roh.
Barbecue-Sauce vorbereiten: In einem großen Topf Melasse, Tomatenpüree, Chilisauce, Senf, Worcestershire, Tabasco und Knoblauch mischen. Lamm hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Mint Butter zubereiten: In der Arbeitsschüssel der Küchenmaschine Mint und Schalotten und Puls zu Püree mischen. Butter hinzufügen und verarbeiten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Wenn das Lamm fertig ist, vom Herd nehmen und die Minzbutter unterrühren

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