Hausgemachte Fettuccine

Kombinieren Sie 9/10 Liter Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Machen Sie einen Brunnen in die Mitte. Gießen Sie Wasser in den Brunnen und rühren Sie sich zusammen, wobei sich eine Kugel bildet.

Auf eine bemehlte Fläche wenden. kneten, bis sie glatt und elastisch ist, etwa 8-10 Minuten, und fügen Sie gegebenenfalls verbleibendes Mehl hinzu, damit der Teig nicht an der Oberfläche und an den Händen haften bleibt (der Teig wird steif). Formen Sie ein Rechteck; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in Vierteln. Rollen Sie auf einer bemehlten Oberfläche jede Portion in ein 16-Zoll x 8-Zoll-Rechteck.Dustieren Sie den Teig mit Mehl, um ein Anhaften während des Aufrollens zu verhindern ; über Nacht trocknen lassen (in der Form trocknen lassen, in der die Nudeln aufbewahrt werden). Trockene Pasta verpacken.

Um Fettuccine zu kochen: Füllen Sie einen niederländischen Ofen zu drei Vierteln mit Wasser. Bringen Sie alles zum Kochen. Fügen Sie Nudeln hinzu; unbedeckt für 8-10 Minuten oder bis zart kochen.