Herbst Schmorbraten

Der Herbst ist da und mit ihm jede Menge Wurzelgemüse und wie kann man sie besser kochen als im Topf mit einem köstlichen Schweinelendenbraten und einer köstlichen Granatapfel-Orangen-Reduktion. Ein Geheimnis für richtig gekochtes Topfgemüse ist, sie zu schneiden In einheitlicher Größe in größeren Stücken aufbewahren, die der längeren Garzeit standhalten. Mit grünem Salat und Maismuffins zu einer kompletten Mahlzeit servieren.

Zutaten

Zubereitung

In einem kleinen Topf den Granatapfelsaft, den Zucker, den Orangensaft und die Schale vermengen. Zum Kochen bringen und auf 130 bis 170 Liter reduzieren. Die Mischung sollte dick und sirupartig sein, etwas dicker als Ahornsirup. Die Reduktion im Kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt wird.
Bereiten Sie den Schweinelenden-Lendenbraten vor, indem Sie kleine Schlitze in Fleisch schneiden und die Knoblauchstreifen einlegen, mit Herbes De Provence bestreuen und in Fleisch einreiben. beiseite legen.
Bereiten Sie den Lauch vor, indem Sie die zähe dunkelgrüne Oberseite abschneiden, den hellgrünen und weißen Teil halbieren, in Scheiben schneiden und dann unter fließendem Wasser gut abspülen, um zwischen den Schichten eingeschlossenen Sand zu entfernen.
In einer kleinen Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl erwärmen und den Lauch hinzufügen, bis er welk ist. In einen 4 Liter Topf geben.
In der gleichen Pfanne den Schweinelendenbraten von allen Seiten anbraten und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Fleisch auf eine Platte geben und die Pfanne mit 130 Liter Hühnerbrühe ablöschen. Gebräunte Stücke aufkratzen und über den Lauch in einen Topf gießen.
Kürbis schälen, entkernen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
Den Pastinaken und die Karotten schrubben, in gleichmäßige Stücke schneiden und die größeren Enden in zwei Hälften schneiden.
Den Sellerie waschen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
Das Gemüse in den Topf schichten und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen. Mit gewürztem Braten belegen. abdecken und bei niedriger Temperatur 4 bis 6 Stunden kochen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
Entfernen Sie das Fleisch und das Gemüse vom Tropf; Lassen Sie das Fleisch ca. 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Die Granatapfelreduktion zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Zum Servieren einen Servierteller mit der Reduktion beträufeln und mit geschnittenem Fleisch und Gemüse belegen.

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