Hühnergerstenrisotto mit Pilzen

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Hähnchenbrust in eine Auflaufform geben und mit Balsamico-Essig bestreichen.

Die Hähnchenbrust im vorgeheizten Ofen backen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind (ca. 45 Minuten). Ein in die Mitte eingesetztes Schnelllesethermometer sollte mindestens 70 Grad (74 ° C) anzeigen. Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Beiseite legen.

In der Zwischenzeit das Wasser und die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze abstellen. Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel an den Rändern goldbraun wird, ca. 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Champignons dazugeben, bis die Champignons weich sind. 1% Milch und die eingedampfte Milch in denselben Topf geben und erhitzen 2 Minuten rühren. Die Gerste einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1/4 Liter der kochenden Gemüsebrühe einrühren. Rühren Sie so lange, bis die Gerste die Brühe aufgenommen und cremig geworden ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis nur noch 1/4 Liter Brühe übrig sind. Rühren Sie das Huhn mit der letzten Tasse Brühe ein. Anschließend sollte die Gerste zart und dennoch leicht fest sein Vor dem Servieren Butter, Parmesan und Romano einrühren.