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Geophile
Kohl, Fenchel, Birnensalat mit Gorgonzola und Walnüssen
Dieser knusprige Salat macht einen eleganten ersten Gang oder eine Seite, aber es ist herzhaft genug, um eine Vorspeise zu sein, wenn es mit einem knusprigen Handwerkerbrot kombiniert wird. Wir lieben es, es warm zu servieren. - Grace Voltolina, Westport, Connecticut
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Zutaten
- 2 feste mittelgroße Birnen
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml mit Brandy oder Cognac, optional
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1 Liter, die zerkleinerten oder in dünne Scheiben geschnittenen Kohl enthält
- 60 Liter Wasser
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Teelöffel Honig oder Agavennektar
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von190 ml mit zerkleinertem oder geschnittenem Gorgonzola-Käse (ca. 113 Gramm)
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml mit gehackten Walnüssen, geröstet
Zubereitung
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Birnen schälen und entkernen; in 0,5-Zoll-Scheiben schneiden.Wenn gewünscht, mit brand.Set Birnen beiseite werfen.
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In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fenchel hinzufügen; Braten Sie bis knusprig-zart, 2-3 Minuten. Fügen Sie Kohl hinzu; Mit Fenchel umrühren. Bis beide zart sind, 2-3 Minuten länger. Birnen, Wasser, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und die Zutaten vorsichtig vermischen. Bis sie eingedampft sind, 6-8 Minuten kochen.
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In eine Schüssel geben. Mit Gorgonzola-Käse und gerösteten Walnüssen bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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