Lammkeulen mit Gerste und Knoblauch

Als ich 1998 nach Italien reiste, freute ich mich über die Gesellschaft eines Kollegen, der auch mit seinem Partner auf Tour war. Dieses Rezept habe ich von ihm bekommen, John Karustis.

Ofen vorheizen auf 350 F.
In einer ofenfesten Pfanne mit fest anliegendem Deckel das Lammfleisch von allen Seiten in Butter und Olivenöl anbraten.
Lammfleisch herausnehmen, Wein und Wasser in die Pfanne rühren und erhitzen, dabei den Boden und die Seiten der Pfanne abkratzen.
Lammfleisch ersetzen und mit Rosmarin bestreuen. Den Knoblauch dazugeben.
Legen Sie ein Blatt Folie darüber und verschließen Sie den Deckel anschließend sorgfältig. Backen Sie 1,5 Stunden bei 350 ° C.
Für die Gerste die Champignons in 4 EL Butter andünsten und beiseite stellen.
Die Gerste in der restlichen Butter goldbraun anbraten, dann die Pilze untermischen, in einen Auflauf verwandeln und 3/5 Liter Rinderfond dazugeben.
Abdecken und backen Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 7,5 Litern, die Minuten enthält, bei einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 88 Litern, die nach Bedarf mehr Brühe enthält, etwa eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Litern, die enthält und ungedeckt kocht, bis sie reduziert und gekocht wird Gerste ist fertig.
Zum Servieren Lammkeulen um die Ränder der Servierplatte legen, Knoblauchzehen zu Gerste geben und in der Mitte der Platte aufhäufen. Minzgelee unterrühren, drei bis fünf Minuten kochen und über das Lamm geben.