Mexikanischer Hühnerquinoasalat

Bringen Sie Wasser, Quinoa und 0,5 der Taco-Würzmischung in einem Kochtopf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie köcheln, bis die Quinoa weich ist und das Wasser etwa 15 Minuten eingezogen ist.

Hühnchen und restliche Taco-Gewürzmischung in einer Schüssel mischen; 10 Minuten ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Hähnchen und Quinoa in eine Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen, bis es abgekühlt ist (ca. 5 Minuten).

Avocado, rote Zwiebel, Sellerie, Spinat, Karotte, rote Paprika, gelbe Paprika, Gurke und Jalapeno-Pfeffer in einer großen Schüssel mischen; Hühnerquinoamischung und Salsa hinzufügen und gut mischen.