Nordafrikanische Fleischbällchen (Boulettes)

In Frankreich nennt man Fleischbällchen Boulettes (klingt besser als Fleischbällchen), und bei weitem die Lieblingsvarianten sind der nach Nordafrika gewürzte Typ. Die meisten tunesischen und marokkanischen Restaurants in Paris, die als Vorspeise oder als Beilage dienen. oder in einem wohlriechenden Hauptgang-Tagine mit Couscous. In Marokko, Tunesien und Algerien, den ehemaligen französischen Kolonien, heißen sie zumindest auf touristischen Menüs; Sie werden auch von zahlreichen anderen Namen in den jeweiligen Landessprachen geführt. Jüdische Gemeinden in diesen Ländern servieren am Freitagabend traditionell Boulettes zum Sabbatmahl. Verschiedene süße Gewürze zusammen mit gehacktem Koriander und Petersilie werden zu gehacktem Lamm oder Ziege hinzugefügt und dann zu einem feinen Fleisch geformt kleine Bälle. In einer mit Safran duftenden Brühe gegart, werden sie normalerweise von gedünstetem Gemüse der Saison begleitet.