Ochsenschwanzeintopf über gebutterten Nudeln

Die Ochsenschwänze waschen und trocknen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in das Mehl geben, bis es leicht bedeckt ist.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen großen holländischen Ofen geben. Die Ochsenschwänze von allen Seiten in Portionen bräunen, bis sie gut gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben und, falls erforderlich, etwas Tropfwasser abschütten.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Thymian und Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich und anfänglich braun sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Toast einrühren Topf mit der Flasche Rotwein und rühren Sie alle gebräunten Stücke auf dem Boden der Pfanne. Rühren Sie die Rinderbrühe, Tomaten mit ihren Säften und den Lorbeerblättern.

Fügen Sie das gebräunte Rindfleisch zusammen mit den angesammelten Säften, die sich auf dem Teller angesammelt haben, wieder in den Topf. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Decken Sie das Rindfleisch ab und kochen Sie es, bis es zart ist und vom Knochen fällt ca. 3,5 Stunden.

Die Champignons unterrühren und unbedeckt weitere 30 Minuten kochen lassen. Zum Würzen abschmecken. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und den Rotweinessig unterrühren, um den Geschmack aufzuhellen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen ziehen Den Eintopf in eine Auflaufform geben und heiß über gebutterten Nudeln servieren.