Pierogi von Oma

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und decken Sie diese mit Salzwasser ab. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie kochen, bis sie weich ist, etwa 20 Minuten .

Inzwischen schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie, bis das Fett zu rösten beginnt, und der Speck beginnt zu bräunen, ungefähr 5 Minuten Zwiebel erweicht sich und wird durchscheinend, etwa 5 Minuten. Rühren Sie sich im Rinderhackfleisch und im Schweinehackfleisch; weiter kochen, bis bröckelig und nicht mehr rosa, ca. 10 Minuten. Zum Schluss die gehackten Champignons, Hühnerbouillon, Salz, Pfeffer und Dill unterrühren. Bedecken und kochen, bis die Champignons weich werden, noch etwa 5 Minuten. dann die Füllung beiseite stellen, um abzukühlen.

Mischen Sie das Allzweckmehl und das selbstaufsteigende Mehl zusammen in einer großen Schüssel und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Fügen Sie die 2 geschlagenen Eier, Salz und genug Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu bilden glatt und geschmeidig. Den Teig 1/3 Zentimeter dick rollen und in 13 Zentimeter Kreise schneiden.

Löffeln Sie die Füllung auf eine Seite jeder Teigrunde, befeuchten Sie die Ränder mit dem restlichen geschlagenen Ei und falten Sie sie zu Halbkreisen. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Pierogi in wenigen Minuten auf einmal tropfen, und kochen Sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen, ungefähr 2 Minuten kalt; beiseite legen.

Die restlichen 60 Liter Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den gekochten Pierogi hinzufügen und auf beiden Seiten heiß und goldbraun garen, etwa 5 Minuten. Sofort servieren.