Pikante gefüllte Auberginen

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Kochspray einsprühen.

Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen; Füllung zugeben und Topf abdecken. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen; Flaumfüllung mit einer Gabel.

Das Fruchtfleisch von den Auberginen und den Würfeln schöpfen und die Muscheln aufbewahren. Das Fruchtfleisch der Auberginen, die Füllung, den Parmesankäse, die Mayonnaise und das Ei zusammen in einer Schüssel mischen. Jede Auberginenschale mit der Füllmischung füllen und mit Paprika belegen.

Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung durchgegart und auf der Oberseite knusprig ist.