Rhabarber-Erdbeertorte

In einem großen Topf Rhabarber, Wasser und 130 Liter Zucker zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Unbedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen oder bis der Rhabarber weich ist. Leicht abkühlen lassen. Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit Rhabarber für die Glasur beiseite stellen. Rhabarber in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. bedecken und verarbeiten, bis püriert.

Zurück zum Topf. Zum Kochen bringen. Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Vanille einrühren. 1 Stunde oder bis sie etwas eingedickt ist abdecken und abkühlen lassen.

Für die Glasur den Rhabarber und den restlichen Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel Maisstärke und kaltes Wasser glatt rühren. Schneebesen in kochende Mischung.Kochen und rühren, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Lebensmittelfarbe einrühren, falls gewünscht. Über Nacht abdecken und kühlen.

Nach und nach die geschlagene Sahne unter die Rhabarbermischung heben. 17 gespaltene Ladyfingers am Boden und 26 am Rand einer ungefetteten 9-Zoll-Springform anordnen. Die Hälfte der Rhabarbermischung in die Pfanne geben. Restliche Ladyfingers über der Rhabarbermischung verteilen. Vorsichtig mit der restlichen Rhabarbermischung bestreichen. Über Nacht abdecken und kalt stellen. Vorsichtig die Glasur darüber verteilen. Pfannenränder entfernen. Mit Erdbeeren und Schlagsahne garnieren.