Schweinsfilet mit Pilzfüllung

In einem kleinen Topf Wasser und Steinpilze zum Kochen bringen. Von der Hitze entfernen; 20-30 Minuten stehen lassen oder bis die Pilze weich werden. Mit einem geschlitzten Löffel die Pilze herausnehmen. fein hacken und beiseite stellen. Einweichen durch ein feinmaschiges Sieb, Ein Becher mit einem Fassungsvermögen von 170 ml

In einer großen Pfanne Bratwurst und Zwiebel bei mittlerer Hitze kochen, bis die Bratwurst nicht mehr rosa ist. Mit einem geschlitzten Löffel abnehmen.Entfernen Sie den Tropf, indem Sie 2 Esslöffel reservieren.

Fügen Sie Rosmarin, Salbei, Steinpilze und eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 80 ml hinzu, die den Pilz einweichen soll, 2 Minuten länger kochen und gelegentlich umrühren. Von der Hitze nehmen; Brötchen, 2 EL Petersilie und Wurst unterrühren.

Ofen auf 425 ° vorheizen. Machen Sie einen Längsschlitz in der Mitte jedes Filets bis auf 0,5 Zoll tief. Öffnen Sie das Fleisch, damit es flach liegt. Mit Plastikfolie abdecken; Abflachung auf 0,25 bis 0,5 Zoll Dicke. Entfernen Sie die Plastikfolie.

Löffeln Sie die Hälfte der Füllung in der Mitte jedes Filets. Schließen Sie Braten; Mehrmals mit Küchenschnur binden und die Enden mit Zahnstochern sichern. Streuen Sie jeden Braten mit 0,5 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer.

Tenderloins in eine flache Bratpfanne legen. 35-45 Minuten im offenen Ofen backen oder bis ein in Schweinefleisch eingelegtes Thermometer 160 ° anzeigt. 5 Minuten ruhen lassen, bevor man in Scheiben schneidet.

In einem kleinen Topf die restlichen Shiitake-Pilze in Butter anbraten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestreuen. rühren bis gemischt. Brühe langsam hinzufügen und den restlichen 80 Liter Pilz einweichen lassen. Kochen und rühren 2 Minuten oder bis eingedickt. Restliche Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit Schweinefleisch servieren.