Sirecz (Osterkäse)

In einem Elektromixer die Eier schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Übertragen Sie die Eier in einen Doppelkocher und rühren Sie Milch, Zucker, Vanille und Muskatnuss unter. Rühren Sie 30 Minuten bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie einen Metalllöffel und rühren Sie den Boden der Pfanne ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.

Wenn die Mischung genau wie gekochte Rühreier aussieht, gießen Sie sie vorsichtig in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb. Achten Sie darauf, die Enden des Käsetuches in den Händen zu reißen und zusammenzuziehen, bis sich der Käse zu einer Kugel bildet. Binden Sie das Käsetuch fest darüber den Ball. Das Käsetuch endet über einem Wasserhahn oder am Griff eines Küchenschranks (legen Sie eine Schüssel darunter, um die Molke zu fangen, die nach unten tropft) und lassen Sie sie etwa 3 Stunden hängen.

Lösen Sie das Cleesecloth und wickeln Sie die Käsetuchkugel in Plastikfolie ein, bevor Sie sie abkühlen. Der Käse wird etwa eine Woche lang aufbewahrt.