Tartine Bäckerei 50/50 sabl Cookies

Ofen auf 350F/180C vorheizen. Die Nüsse oder Kürbiskerne auf einem Backblech ausbreiten und goldbraun toasten (Kakaonibs sind bereits geröstet. Wenn Sie die Kakaonib-Buchweizen-Version herstellen, überspringen Sie diesen Schritt.) Entfernen Sie den Ofen backen und vollständig abkühlen lassen.

Kombinieren Sie in der Schüssel einer Küchenmaschine die Nüsse, Kürbiskerne oder Kakaonibs, Mehl, Zucker und Salz und Puls, bis sie sehr fein vermahlen sind (ca. 1 Minute). Übertragen Sie die Schüssel in eine große Schüssel und geben Sie die Butter von Hand ein paar hinzu Stück für Stück, die Butter in die trockenen Zutaten einmassieren, bis ein Teig entsteht. (Wenn der Teig trocken erscheint und nicht zusammenhält, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt.)

Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bringen Sie ihn mit Ihren Händen zu einer zusammenhängenden Masse zusammen.

Rollen Sie den Teig in zwei Scheite, jeweils etwa 15 x 0,5 Zoll/38 cm x 12 mm, schneiden Sie dann jeden Scheit in 12-mm-Scheiben und rollen Sie jede Scheibe zu einer Kugel. Übertragen Sie die Kugeln mit einem Abstand von etwa 0,5 cm / 12 mm Abstand zu Backpapier mit Backpapier.

Backen Sie 10 bis 12 Minuten und drehen Sie die Backbleche halb durch, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, bis die Kekse an den Rändern golden sind (je nach verwendeter Nuss-Mehl-Kombination wird der goldene Farbton mehr oder weniger wahrgenommen; beim Kakao) Feder und Buchweizen-Kombination sind weniger auffällig, bei der Cashew-Gerste-Kombination mehr).

Entfernen Sie die Backbleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen. Die Kekse bleiben bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.