Uszka do barszczu (Pilzknödel für Borschtsch)

Die getrockneten Champignons in einen kleinen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. zum Kochen bringen. Zart kochen lassen, ca. 20 Minuten. Abgießen und in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; kochen und umrühren, bis es anfängt, sich zu erweichen, ungefähr 3 Minuten. Pilze einrühren; Weiter kochen, bis die Zwiebel weich ist, ca. 5 Minuten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Paniermehl hinzufügen, wenn die Füllung zu feucht erscheint.

Mehl, heiße Milch und Eigelb in einer großen Schüssel vermengen und mit einer Gabel schnell umrühren, bis ein weicher und glatter Teig entsteht.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. In Quadrate von Zentimetern schneiden. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Den Teig über die Füllung falten, um ein Dreieck und Zentimeterränder zu formen, um die unteren Ecken zu versiegeln zusammen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Knödel in Portionen kochen, bis sie etwa 10 Minuten lang auf der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Servierteller geben.