Wildbretschnitzel

Schneiden Sie das Filet in 1,25 cm große Steaks. Schneiden Sie jedes Steak horizontal in zwei Hälften, von der kleinsten zur größten Seite, bis es nur noch einen sehr kleinen Abschnitt gibt, der die beiden Hälften miteinander verbindet sie sich beim Braten zusammenrollen.

Öl und Speck in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. In einer großen, flachen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer separaten, flachen Schüssel Ei und Milch vermengen. In einer anderen, flachen Schüssel Semmelbrösel und Cracker vermengen Krümel.

Die Steaks in das gewürzte Mehl ausbaggern und mit einem Fleischhammer auf etwas weniger als 2/3 cm Dicke zerdrücken. Die Steaks in die Eimischung tauchen und jedes Steak auf beiden Seiten mit den Krümeln bestreichen Wenn alle Steaks gleichmäßig überzogen sind, legen Sie die zubereiteten Steaks vorsichtig in einer Schicht in das heiße Öl.

Braten Sie die Steaks für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Streuen Sie jedes Steak leicht mit Zitronensaft.