Zitrusfruchtkuchen

Ofen auf 450 ° C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig auf einen 0,125 Zoll dicken Kreis rollen; auf eine 9-in.piepie-Platte übertragen. Feiner Teig auf 0,5 in.bondigen Rand der Platte bringen; Flötenkante.Line ungekochter Teig mit doppelter Folienstärke. Mit Tortengewichten, getrockneten Bohnen oder ungekochtem Reis füllen.

8-10 Minuten backen oder bis der Boden leicht gebräunt ist. Folie und Gewichte entfernen. 5-8 Minuten länger backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen. Ofeneinstellung auf 350 ° reduzieren.

Inzwischen in einem großen Topf Zucker, Stärkemehl und Salz mischen. Mit Wasser und Orangensaft schwitzen. Über mittlerer Hitze köcheln und rühren, bis sie dickflüssig und sprudelnd ist. Hitze zu niedrig reduzieren; Kochen und rühren Sie 2 Minuten länger (Mischung wird dick). Von der Hitze entfernen.

In einer kleinen Schüssel eine kleine Menge heißer Mischung in Eigelb geben. alles wieder in die Pfanne geben und dabei ständig rühren. Kochen und rühren 2 Minuten. Von der Hitze entfernen. Zitronensaft, Butter und Zitronen- und Orangenschalen vorsichtig einrühren.

Für Baiser in einer großen Schüssel das Eiweiß mit Vanille und Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es schaumig ist. Zucker von Zeit zu Zeit zu 1 Esslöffel hinzugeben und nach jeder Zugabe mit dem Zucker schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat bilden.

Überfüllen Sie die heiße Füllung in die Kruste. Meringe über die Füllung streichen und bis zum Rand der Kruste dichten. Wirbel oben mit der Rückseite eines Löffels.

Backen Sie 13-16 Minuten oder bis das Baiser goldbraun ist. Kühlen Sie es 1 Stunde vor dem Servieren. Steigen Sie es 3 Stunden vor dem Servieren ab.