Anleitung zu Chiles 101

Gibt es Hoffnung für Intellektuelle?

1. Chiles sind eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht, da sie Würze, Geschmackstiefe und viele gesundheitliche Vorteile bieten. Während in Amerika Jalapenos und Cayennepfeffer die am häufigsten verwendeten Chilis sind, gibt es viele andere, die den Gerichten komplizierte Aromen verleihen können. Wir sind uns bewusst, dass das Klassifizieren und Lernen der verschiedenen Chiles überwältigend sein kann. Deshalb haben wir es in diese grundlegende Anleitung unterteilt, um den Prozess für Sie zu vereinfachen.

2. Um uns bei diesem Vorhaben zu unterstützen, fragten wir den Küchenchef David Suarez, die kulinarische Leiterin der Restaurantgruppe Rosa Mexicano, und seine Freundin und Mentorin Susanna Trilling, die Gründerin der Kochschule Seasons of My Heart in Oaxaca , Mexiko, um uns einige interessante Fakten über Chiles sowie einige Tipps für die Arbeit mit ihnen mitzuteilen.

3. Aus den oben genannten Gründen (Geschmack und zahlreiche gesundheitliche Vorteile) spielen die Chilis eine zentrale Rolle in der mexikanischen Küche sowie in vielen anderen Küchen. Für den Anfang haben Chilis antimikrobielle Eigenschaften, bekämpfen Entzündungen, sind reich an Vitaminen und Antioxidantien und tragen zur kardiovaskulären Gesundheit bei, indem sie dazu beitragen, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken und den Stoffwechsel anzukurbeln.

4. Der relative Wärmepegel einer Chilischote wird mit einem System gemessen, das als Scoville-Heizeinheit bekannt ist. Je höher der Wert, desto heißer ist der Pfeffer. Einer der heißesten Paprikaschoten der Welt ist der Bhut Jolokia mit einer Leistung von über einer Million Scoville-Wärmeeinheiten, was einer vierhundertfach höheren Hitze entspricht als die von Tabasco. Aber Sie werden sie nicht finden (oder sollten es auch nicht tun), wenn sie in den Gerichten dieser Köche lauern - die indische Armee erwägt, sie in Geräten zur Massenstreuung einzusetzen.

5. Woher kommt die Wärme? Chiles enthalten eine Verbindung namens Capsaicin, den Hauptbestandteil von Pfefferspray. Je mehr Capsaicin ein Pfeffer hat, desto heißer ist er. Capsaicin reizt Augen, Nase, Mund und sogar Ihre Haut. Daher ist es am besten, Handschuhe zu tragen, wenn Sie mit Chilis arbeiten. Das meiste Capsaicin ist in den Samen und inneren Membranen enthalten. Wenn Sie also die Samen eines Pfeffers entfernen, können Sie die Hitze Ihres Gerichts erheblich reduzieren und Verdauungsstörungen vorbeugen. Das Einstechen von Löchern in die Paprikaschoten und das anschließende Einweichen in Salzwasser für eine Stunde wirkt ebenfalls und mildert die Hitze, während der Geschmack erhalten bleibt.

6. Wenn Sie eine sehr scharfe Chili mit bloßen Händen anfassen, sagt Küchenchef David, dass er sie gerne mit etwas Öl einreiben möchte, bevor er sie mit Wasser und Seife wäscht. Er sagt, das Öl bindet an das Capsaicin (das in Öl löslich ist) und hilft, es zu entfernen. Chef Susanna besteht darauf, dass eine Tomate halbiert und an den Händen gerieben wird.

7. - Will Budiaman, die tägliche Mahlzeit

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10. Chiles sind eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht, da sie Würze, Geschmackstiefe und viele gesundheitliche Vorteile bieten. Während in Amerika Jalapenos und Cayennepfeffer die am häufigsten verwendeten Chilischoten sind, gibt es viele andere, die den Gerichten komplizierte Aromen verleihen können. Wir sind uns bewusst, dass das Klassifizieren und Lernen der verschiedenen Chiles überwältigend sein kann. Deshalb haben wir es in diese grundlegende Anleitung unterteilt, um den Prozess für Sie zu vereinfachen.

11. Um uns bei diesem Vorhaben zu unterstützen, fragten wir den Küchenchef David Suarez, die kulinarische Leiterin der Restaurantgruppe Rosa Mexicano, und seine Freundin und Mentorin Susanna Trilling, die Gründerin der Kochschule Seasons of My Heart in Oaxaca , Mexiko, um uns einige interessante Fakten über Chiles sowie einige Tipps für die Arbeit mit ihnen mitzuteilen.

12. Aus den oben genannten Gründen (Geschmack und zahlreiche gesundheitliche Vorteile) spielen die Chilis eine zentrale Rolle in der mexikanischen Küche sowie in vielen anderen Küchen. Für den Anfang haben Chilis antimikrobielle Eigenschaften, bekämpfen Entzündungen, sind reich an Vitaminen und Antioxidantien und tragen zur kardiovaskulären Gesundheit bei, indem sie dazu beitragen, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken und den Stoffwechsel anzukurbeln.

13. Der relative Wärmepegel einer Chilischote wird mit einem System gemessen, das als Scoville-Heizeinheit bekannt ist. Je höher der Wert, desto heißer ist der Pfeffer. Einer der heißesten Paprikaschoten der Welt ist der Bhut Jolokia mit einer Leistung von über einer Million Scoville-Wärmeeinheiten, was einer vierhundertfach höheren Hitze entspricht als die von Tabasco. Aber Sie werden sie nicht finden (oder sollten es auch nicht tun), wenn sie in den Gerichten dieser Köche lauern - die indische Armee erwägt, sie in Geräten zur Massenstreuung einzusetzen.