Arbeitsmodelle und Pfirsichschuster

Eine neue Phase der Globalisierung und ein potenzieller Stellvertreterkrieg

1. Gelegentlich rate ich jüngeren Köchen zu möglichen Berufswahlen und habe kürzlich ein paar Stunden mit einer solchen jungen Dame telefoniert. Jennifer (nicht ihr richtiger Name) hat die Möglichkeit, die Küche in einer sehr großen Einrichtung des Gesundheitswesens zu leiten. Damit ist das Potenzial verbunden, einen eigenen Zeitplan zu erstellen, Leistungen, einen attraktiven Gehaltsscheck, 401.000 Euro und eine Bonusstruktur zu erhalten. All die Dinge, die sie in den meisten unabhängigen Restaurants niemals riechen würde. Sie würde ihren Wunsch aufgeben, mit einheimischen Zutaten zu kochen und mehrere Lieferanten zu verwenden, damit keine einheimischen Bauern und keine ihrer berühmten handgemachten Pfirsichschuster mehr auftauchen. Sie freute sich über die Gelegenheit, vor allem die Möglichkeit, normale Stunden zu haben. Als wir uns mit der Arbeitsstruktur ihrer Abteilung befassten, ragte etwas Grelles wie ein schmerzender Daumen heraus. Diese Firma bot ihren Mitarbeitern an vorderster Front sehr großzügige 21 Tage Zapfwellenbetrieb (nach einem Jahr) an, doch ihr Arbeitsmodell bot ihr nur 320 Wochenarbeitsstunden (zuzüglich ihrer Freizeit) für den Betrieb ihrer Küche. Klingt knapp und doch erreichbar, richtig? 320 Arbeitsstunden gaben ihr 45,7 Arbeitsstunden pro Tag, um für mehrere Verkaufsstellen zu kochen. Wenn sie ihre Abteilung nur mit Vollzeitbeschäftigten besetzt, sind das acht Personen. Also habe ich gefragt, ob zu diesen Stunden ihr gesamtes Hauspersonal gehört, oder nur kulinarisch?

2. "Gesamtes Personal"

3. "Bedeutet das Ihre Geschirrmannschaft? Ihre Gepäckträger und Geschirrmannschaft sind in diesem Modell enthalten?"

4. "Ja, Koch."

5. Nun, diese 320 Stunden sehen sehr eng aus. Ihr Geschirrpersonal hatte zusätzlich die Aufgabe, die drei Verkaufsstellen im Gesundheitswesen mit Lebensmitteln zu versorgen: eine Memory-Care-Küche, eine qualifizierte Pflegeeinrichtung und eine Reha-Abteilung. Sie hat den Gang in ihrem Interview geschickt geplant und es dauerte ungefähr zwölf Minuten, hin und her. Aber das war ohne eine Lieferung zum Drücken oder Ziehen und sie ist ziemlich gesund. Ihr Team müsste eines dieser Dinge mit mehreren hundert Pfund füllen und es dann durch ein Labyrinth von Aufzügen und Gängen schieben.

6. Dann sind wir zum PTO-Problem zurückgekehrt, und ich habe ein Worst-Case-Szenario erstellt. Wenn sie nur Vollzeitbeschäftigte beschäftigte (mindestens 32 Stunden pro Woche) und wenn jeder ein Jahr dort gewesen wäre, das für ihre Abteilung zu 168 Tagen im Jahr PTO führt, 3,23 Tage pro Woche.

7. Nun, da 320 Arbeitsstunden nicht mehr so ​​erreichbar sind, oder? Dieses Worst-Case-Szenario würde 25,8 Stunden pro Woche von ihrem Arbeitsmodell abziehen und ihre verfügbaren Stunden auf 294 senken.

8. "Äh ... Jennifer? Bist du noch da?"

9. "Ja, Koch."

10. In der Eile, Praktiken, Verfahren und Arbeit zu standardisieren, versuchen viele große Organisationen, das menschliche Element zu entfernen. Jennifers spezielles Modell wurde von jemandem entworfen, der nicht wusste, wie viel Zeit es dauerte, nur zu diesen drei Gesundheitszentren zu laufen, geschweige denn, diese drei täglichen Mahlzeiten an durchschnittlich 145 Einwohner zu liefern, die auf einem 40 Morgen großen Campus verteilt sind. Ich habe keinen Zweifel daran, dass das Modell auf allen Grundstücken dieses Unternehmens verwendet wurde, egal wie groß oder klein der Campus ist. Natürlich stellten meine Zahlen ein Worst-Case-Szenario dar, aber dieses Unternehmen bot seinen Mitarbeitern ein Übernahmeangebot für Zapfwellenantriebe zu nur 60% des Dollars an und sie waren auch nicht bereit, Statistiken über den Übernahmeanteil vorzulegen. Damit Jennifer erfolgreich sein kann, muss sie eine Mischung aus Vollzeit- und Teilzeitbeschäftigten haben, die jedoch keine Vorteile für einen PT-Mitarbeiter bietet. Was ist der Reiz für einen potenziellen Teilzeitbeschäftigten? In Jennifers Stadt gibt es jede Menge Jobs für 11,00 USD pro Stunde. Was würde also jemanden für ihren Teilzeitjob interessieren?

11. Nach einer langen Pause antwortete Jennifer niedergeschlagen: "Nähe. Wie nah sie an diesem Ort lebten."

12. Wahrscheinlich hat sie recht.

13. "Was macht dich glücklich, Jennifer? Und was sind deine Ziele in Bezug auf dein berufliches und persönliches Leben?"

14. Das muss der junge Koch entscheiden. Wenn sie ihre kulinarischen Ziele erreichen will, die ihr zu Beginn des Kochens so wichtig waren, muss sie sich darauf konzentrieren. Und jetzt musste sie ernsthaft nachdenken.

15. Hat sie die Position eingenommen? Würdest du?