Auf der Suche nach Amerikas bestem rotem Samtkuchen

Die Slow Cooker-Hacks, die Sie verpasst haben

Vor etwas mehr als achtzehn Monaten habe ich die Aufgabe eines Verrückten übernommen: Ich machte mich auf die Suche nach dem besten roten Samtkuchen in Amerika. Ich begann überall Kuchen zu probieren, von Seattle über Springfield bis nach Santa Fe. Und ich fing an, an einer Liste von Kriterien für die Beurteilung zu arbeiten: etwas, das etwas raffinierter ist als meine normale "Yum" -Skala. Ich habe viele Köche, Bäcker, Bäckereimanager und verschiedene Red Velvet-Experten (auch bekannt als: Mutter und ihre Freunde) kontaktiert, um eine Liste mit zu bewertenden Eigenschaften zu erstellen. Leider waren ihre Antworten für mich so breit und vielfältig, dass ich mich nach der "Yum" -Skala sehnte, was für einen idealen roten Samt am wichtigsten war. Wie konnte all dies eine Rolle spielen - und das ist so wichtig: Die Vorteile der Verwendung von Kirschen gegenüber Rübensaft, die Menge der roten Lebensmittelfarbe, das genaue Verhältnis von Buttermilch zu Zucker zu Essig. Ich habe meinen ganzen Anteil an Kuchen gebacken (und gegessen), aber ich habe schnell gelernt, dass Red Velvets keine Eye-It-Operation sind. Die amerikanische Küche von James Beard bezieht sich auf drei verschiedene Arten roter Samtstoffe. Und lassen Sie sich nicht von einem Red Velvet-Bäcker über die Komplikationen des Zuckergusses informieren. Ich kann jetzt mit vollem Vertrauen eine Abschlussarbeit über den Vorteil des Frischkäse-Zuckergusses gegenüber einer reinen Butterglasur schreiben. und einer der Gründe, warum ein Butterglasur authentischer ist als sein Gegenstück aus Zucker und Vanille.
Aber vielleicht sollte ich zuerst erklären, was diese Mission beflügelt hat. In meinem neuesten Roman, The Divorce Party, spielt Red Velvet Cake eine zentrale Rolle. Der Roman konzentriert sich auf eine Familie am östlichen Ende von Long Island, die seit Generationen in der schönen Stadt Montauk lebt und sich nun bemüht, sich (und ihr Zuhause) an einem bestimmten Wochenende zusammenzuhalten, an dem die Der älteste Sohn bringt seine Verlobte zum ersten Mal zu Besuch. Eine unkonventionelle Party steht im Mittelpunkt des Wochenendes. Und im Mittelpunkt der Party steht ein makelloser und köstlicher Red Velvet Cake.
Aber die Leidenschaft der Leute für den Kuchen hat mir gezeigt, dass ich den Kuchen nicht nur als Teil der Geschichte der Scheidungspartei betrachten kann. Auf meiner Suche nach dem besten roten Samt habe ich erfahren, dass dieser Kuchen eine eigene Geschichte hat. . . und es ist emotional.
Es gibt eine urbane Legende, dass Mitte des Jahrhunderts ein Bäcker im Waldorf Astoria Hotel den allerersten Roten Samtkuchen gebacken hat. Der Legende nach forderte ein Kunde im Restaurant das Rezept für den einzigartigen Kuchen an und erhielt Hunderte von Dollar in Rechnung gestellt. Als Vergeltung verbreitete sie das Rezept an alle ihre Freunde. Es ist eine bezaubernde Geschichte, aber eine Legende von Anfang bis Ende. Die wahre Geschichte des Ursprungs des Kuchens scheint irgendwo in den 1920er Jahren im amerikanischen Süden zu beginnen. Genau wer war dafür verantwortlich? Das ist immer noch umstritten. Und alle Versionen, die ich gehört habe, sind voller Emotionen. Mein Favorit - und der, den ich in meinem Roman verwendet habe - dreht sich um einen südländischen Bäcker, der einen Kuchen kreieren wollte, der den Kontrast zwischen Gut und Böse symbolisiert: das Gute, dargestellt durch die Lilie, das Weiße, das Böse, dargestellt durch das Rote Kuchen. Sie wollte einen Kuchen machen, der sich emotional auf diejenigen auswirkt, die ihn gegessen haben, auch wenn sie nicht genau verstanden haben, warum.
Und obwohl ich Angst habe, bei meiner Suche einen aktuellen Spitzenreiter zu nennen, werde ich sagen, dass ich diesen ersten Bäcker im Hinterkopf habe, wenn ich verschiedene Optionen ausprobiere: wie das wunderbare Stück Red Velvet Ich habe kürzlich in einem urigen Restaurant namens Auntie Em's Kitchen in der Eagle Rock-Gegend von Los Angeles gegessen.
Kann ich Ihnen sagen, warum es mir so gut gefallen hat? Vielleicht nicht. Aber ich arbeite dran. Und ich verspreche, es ist nicht nur eine leckere Sache. Es ist emotional.