Brathähnchen auf den Kopf gestellt

Während unseres Interviews mit Ina Garten über ihr neues Buch How Easy Is That? Erwähnte ich, dass Alex und ich selten Reste hatten, als er mir ein Huhn briet (wir sprachen darüber, wie man kocht) für zwei am einfachsten, und Ina hatte vorgeschlagen, ein ganzes Huhn zu Beginn der Woche zu braten und dann die Reste wiederzuverwenden). Alle Gespräche über Praktikabilität und Reste hörten sofort auf. Ina lachte und sagte: "Ich würde sagen, du hast einen guten Freund, wenn er dich zum Brathähnchen macht."

Das glaube ich auch. Aber wie jeder neugierige Koch war ich nicht zufrieden damit, Alex die Geheimnisse seines Huhns für sich behalten zu lassen. Er hat mir im letzten Frühling beigebracht, wie man es macht, und seitdem ist es auch meine Art, Hühnchen zu braten. Ich habe es sowohl mit ganzen Hühnern als auch mit Hähnchenkeulen- und Oberschenkelstücken gemacht, die sehr sparsam sind.

Ein Teil von Alex 'Erbe ist griechisch, und sein Huhn ist mit mediterranen Akzenten aromatisiert: Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, Oregano und Thymian. Es ist anders als das gebratene Huhn, mit dem ich aufgewachsen bin und das meine Mutter immer mit einer Mischung aus Paprika, Salz und gehacktem Knoblauch gerieben hat. Ich muss auch lernen, wie man dieses Huhn macht - ich habe es noch nicht. Also erzähle ich dir mehr über Alex.

Zunächst ein Haftungsausschluss. Was an diesem Huhn so toll ist, ist nicht seine knusprige Haut. Weil Alex es etwas länger bei etwas niedrigerer Temperatur kocht, bleibt das Fleisch - sogar das weiße Fleisch - unglaublich zart und saftig, aber was geopfert wird, ist die perfekte, spröde, fettige Haut. Es ist nicht weich oder matschig oder so, nur nicht so, wie man es auf einem Brathähnchen bekommt (auf einem Brathähnchen kann man alles haben - man muss sich nur für Hausmannskost entscheiden). Ich weiß, dass die Leute von dem Zuni Cafe-Huhn schwärmen, und ich bin mir sicher, dass ich es irgendwann schaffen werde. Zurück zu Alex 'griechischem Brathähnchen mit Kartoffeln.

Es gibt einige Elemente, die dieses Huhn fantastisch machen und süchtig machen. Zuerst das Fleisch. Wie gesagt, es ist saftig. Außerordentlich. Alex schneidet auch dünne Knoblauchscheiben in das Fleisch, bevor der Vogel in den Ofen kommt, und diese würzen das Huhn, während es kocht. Er hat auch die umgekehrte Methode der Hühnerbraten Pionierarbeit geleistet. Ich denke, die meisten Köche backen die Hähnchenbrust, wodurch das Fleisch in der Zeit, die zum Durchkochen benötigt wird, unvermeidlich austrocknet. Wenn Sie das Huhn umdrehen und mit der Brust nach unten kochen, wird das Fleisch sowohl nass als auch trocken und bleibt feucht. Zweitens die Zitrone. Die Zitrone bräunt die Haut und fügt einen herrlichen Geruch hinzu, der den leicht trüben Geschmack von gekochtem Hühnchen durchschneidet - Sie wissen, diese Art von fettem Nachgeschmack, den Sie manchmal bekommen. Und drittens die Kartoffeln.

Die Kartoffeln, die unter dem Huhn gekocht werden, sind so gut. Ich scherze, dass ich mir Hühnchen-Bratkartoffeln auf einer Speisekarte ohne Hühnchen vorstellen kann - das Hühnchen wäre nur ein Nebenprodukt. Irgendwo in der Mischung aus Zitrone, Olivenöl und Hühnersäften befindet sich eine Alchemie, die die Kartoffeln innen zart und seidig und außen knusprig macht. Nachdem wir mit dem Abendessen fertig sind, gehen wir mit Gabeln an die Auflaufform und kratzen jeden Rest der Kartoffeln ab.

Das ist am Ende wirklich alles. Einfache Zutaten - ein Huhn, Kartoffeln, Zitrone, Kräuter und Olivenöl. Ein nicht zu heißer Ofen. Und Kartoffeln. Aber der Geschmack ist transzendierend und der Geruch lässt die Wohnung wie den wärmsten und gemütlichsten Ort der Welt erscheinen, besonders an winterlichen Dezember-Tagen und Nächten.

- Cara Eisenpress von Big Girls, Small Kitchen

Gebratenes Hähnchen nach griechischer Art mit Kartoffeln Für 4 Personen Ich muss zugeben, dass ich nicht so viel über das Schnitzen von Hühnern weiß. Wir hacken es irgendwie. Aber wenn Sie es besser wissen, schnitzen Sie ordentlich. Und wenn Sie Ihre Schnitzkunst mit mir teilen möchten, wäre ich Ihnen dankbar - hinterlassen Sie uns einen Kommentar!

Zutaten 1 3-4 Pfund ganzes Huhn, vorzugsweise Bio 1 1/2 Pfund kleine Wachskartoffeln wie Yukon Gold 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden 1 Zitrone 1/4 Teelöffel Oregano 1 1/2 Teelöffel Thymian 1-2 Esslöffel Olivenöl 1 1/2 Teelöffel Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Saft von 1 Zitrone

Den Backofen auf 375 ° F vorheizen.

Nehmen Sie das Huhn heraus und lassen Sie es ca. 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Stücke schneiden und jede Portion mit einer großzügigen Portion Kartoffeln überziehen.

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