Das unverwechselbare Aroma des mittelamerikanischen Kakaos abbilden

Eine neue Phase der Globalisierung und ein potenzieller Stellvertreterkrieg

1. Kleinbauern in Mittelamerika bauen hochwertigen Kakao an, verfügen jedoch nicht über die wirksamen Mittel, um ihn über ihre Grenzen hinaus zu vermarkten. Feine Chocolatiers sind ständig auf der Suche nach unverwechselbaren Geschmacksrichtungen, kennen jedoch den in El Salvador, Honduras und Nicaragua hergestellten Kakao nicht.

2. Lutheran World Relief (LWR), eine internationale NGO, hat diese Lücke geschlossen und eine regionale Kakaogeschmackskarte erstellt, ein Online-Tool, das die unterschiedlichen Geschmacksprofile des vom LWR-Landwirt hergestellten Kakaos dokumentiert und Kooperationspartner in den drei zentralamerikanischen Ländern. Es wurde kürzlich auf dem Salon du Chocolat 2017, einer internationalen Messe in Paris, vorgestellt.

3. Die regionale Kakaogeschmackskarte des LWR hilft diesen Kakaoproduzenten dabei, eine bessere Verbindung zu Käufern von feinem Kakao und Kakaospezialitäten herzustellen, die die Quellen für die von ihnen gesuchten Kakaogeschmacksrichtungen, -profile und -eigenschaften schnell identifizieren können.

4. "Die regionale Kakaogeschmackskarte des LWR enthält Informationen zu 32 Kakaoprodukten, die von Landwirten angebaut wurden, die mit dem LWR in El Salvador, Honduras und Nicaragua zusammengearbeitet haben." Peyser, Senior Relationship Manager des LWR für Kaffeekakao. "Dieser Fokus hat LWR als NGO positioniert, die mit Kakaobauern zusammenarbeitet und dabei ein sehr hohes Maß an sensorischer Wissenschaft anwendet. Dies ist von großem Interesse für erstklassige Chocolatiers, die Kakao mit sehr spezifischen Geschmacksprofilen suchen."

5. Der LWR hat mit Unterstützung des World Environment Center (WEC) und des US-Außenministeriums sowie von COSUDE (Direktion für Zusammenarbeit und Entwicklung) vor über einem Jahr diese Initiative gestartet in Partnerschaft mit ZOTO, einer in Belgien ansässigen Kakaoberatung, und in Zusammenarbeit mit der Guittard Chocolate Company und Cocoa of Excellence.

6. Carolina Aguilar, die die Entwicklung der Flavour Map für LWR geleitet hat, gab bekannt, dass Landwirte und Genossenschaften in Guatemala, Peru und Kolumbien sowie weitere Regionen in Honduras und El Salvador hinzukommen sollen .

7. "LWR erkennt an, wie nützlich dieses Tool für die Landwirte und ihre Organisationen sein kann, damit sie sich von ihren Produkten abheben und differenzieren können. Dies kann zu einem besseren Preis für den Kakao führen, den sie produzieren und höhere Einkommen für Bauernfamilien ", sagte sie.

8. Trotz der starken globalen Nachfrage nach Kakao haben Erzeuger aus Entwicklungsländern oft Mühe, nur einen Bruchteil des vollen Marktwerts der Ernte zu erzielen.

9. Dr. Zoi Papalexandratou, Lead Cocoa Advisor von ZOTO, sagte, die Flavor Map werde diesen zentralamerikanischen Landwirten und ihren Genossenschaften die Türen des internationalen Schokoladenmarktes öffnen und die unverwechselbaren Aromen ihres Kakaos hervorheben.

10. "Das Hauptziel des Projekts war die Erstellung eines visuellen Tools, das die Geschmacksvielfalt auf kooperativer Ebene, in einigen Fällen sogar auf der Ebene der Kakaomischung, veranschaulicht, wie dies durch offizielle Verkostungen wahrgenommen wurde des Cocoa of Excellence und des Projektteams ", sagte sie. "Ein solcher Kakaogeschmacksführer kann einem Schokoladenhersteller helfen, Partien aus verschiedenen Orten auszuwählen, die ähnliche Noten ausdrücken."

11. Für den Schokoladenhersteller gehören zu den Vorteilen eines solchen Werkzeugs die Möglichkeit, Exklusivität für spezielle Mikrolose zu erlangen, Lose zu kaufen, die genau ihren Bedürfnissen entsprechen, und das Wissen, die Transparenz und das Potenzial zu erhöhen Rückverfolgbarkeit des gesamten Verarbeitungsprozesses.

12. Kleinbauern in Mittelamerika bauen hochwertigen Kakao an, verfügen jedoch nicht über die wirksamen Mittel, um ihn über ihre Grenzen hinaus zu vermarkten. Feine Chocolatiers sind ständig auf der Suche nach unverwechselbaren Geschmacksrichtungen, kennen jedoch den in El Salvador, Honduras und Nicaragua hergestellten Kakao nicht.

13. Lutheran World Relief (LWR), eine internationale NGO, hat diese Lücke geschlossen und eine regionale Kakaogeschmackskarte erstellt, ein Online-Tool, das die unterschiedlichen Geschmacksprofile des vom LWR-Landwirt hergestellten Kakaos dokumentiert und Kooperationspartner in den drei zentralamerikanischen Ländern. Es wurde kürzlich auf dem Salon du Chocolat 2017, einer internationalen Messe in Paris, vorgestellt.

14. Die regionale Kakaogeschmackskarte des LWR hilft diesen Kakaoproduzenten dabei, eine bessere Verbindung zu Käufern von feinem Kakao und Kakaospezialitäten herzustellen, die die Quellen für die von ihnen gesuchten Kakaogeschmacksrichtungen, -profile und -eigenschaften schnell identifizieren können.