Der Einfluss des Pilseners

Wenn jemand an Bier denkt, kommt ihm wahrscheinlich das Bild einer transparenten, hellbraunen Flüssigkeit in den Sinn, auf der sich flockiger weißer Schaum befindet und die leicht sprudelt. Obwohl es Bier mit diesen Eigenschaften seit 200 Jahren nicht mehr gibt, ist es für viele Menschen, und nicht nur für Amerikaner, zur Essenz des Getränks geworden. Diese spezifische Konzeption von Bier hat zu starken Vorurteilen und zu einer Aufgeschlossenheit gegenüber verschiedenen Biersorten unter den Trinkern geführt, auch unter den Liebhabern von Craft Beer. Natürlich muss Bier weder klar noch blass sein, aber wenn wir etwas über den Beginn und die Entwicklung von Bier wie diesem lernen, können wir uns von seiner monolithischen Präsenz in unserem Bewusstsein für Malzgetränke befreien.

Der Bierstil, den alle hatten und der die Welt beherrscht, wird von Bierkennern als amerikanischer Zusatz Pilsner oder Lager bezeichnet. Budweiser, Miller, Coors, Rolling Rock, Corona, Red Stripe und viele weitere günstige Biere fallen unter diesen Stil. Das bestimmende Merkmal dieser Biere ist das blassgelbe, sprudelnde, aber kristallklare Aussehen und ein sehr unrobuster Geschmack. Die geringe Menge an verwendetem Hopfen, feiner Lagerhefe und Zusatzstoffen sind die Quelle dieses Charakters. Mais und / oder Reis sind die Zusatzstoffe, die in allen oben aufgeführten Bieren verwendet werden. Sie tragen viel weniger zu Geschmack und Körper bei als Gerstenmalz, das im Bier am häufigsten verwendete Getreide.

Etwas Pionierarbeit leistete Budweiser beim Brauen im späten 19. Jahrhundert, als der Pils-Stil äußerst populär wurde und jede Brauerei ihre eigene Version eines Pils herstellte. Der erste Pils wurde 1842 von Josef Groll im böhmischen Pilsen gebraut. Es wurde kein Mais oder Reis verwendet, nur Gerstenmalz, lokaler Saaz-Hopfen und Lagerhefe. Zuvor gab es blasse Biere, aber keines war so klar und gelb wie das Pils. Das schöne neue Bier wurde zu einem Phänomen, und die Deutschen begannen, ähnliche Biere zu brauen, die schließlich zu eigenen Stilen wurden, darunter Munich Helles Lager, Kolsch und Dortmunder. Deutsche und tschechische Pilsner werden heute sogar als unterschiedliche Stile angesehen, weil die Brauer in Norddeutschland blasser und trockener Pilsner produzieren als die tschechischen, obwohl die Biere im Wesentlichen die gleichen Zutaten enthalten.

Was ich mit all dem anfange, ist, wie verschieden die ersten Pilsener von den moderneren amerikanischen Zusatzpilsenern sind, die sie beeinflussten, und wie neu ihre Erfindung war. So viele Biertrinker scheinen der Meinung zu sein, dass die Definition von Bier ein leichtes, gelbes Lager mit geringer Bitterkeit, geringer Süße und 4 bis 5 Volumenprozent Alkohol ist. Solche Biere gibt es schon seit einem Bruchteil der Geschichte des Bieres. Ist es nicht merkwürdig, wenn jemand einen Stil trinkt, der Hunderte von Jahren vor dem Pils liegt (wie ein saures oder geräuchertes Bier) und ausruft "das schmeckt nicht wie Bier?"

Bier ist das beliebteste und am meisten getrunkene Getränk in der Geschichte der Welt. Es ist wahrscheinlich auch das älteste alkoholische Getränk. Es ist für alle Braukulturen der Welt beleidigend anzunehmen, dass Bier vom Pilsener und seinen Nachahmern definiert wird. Es ist noch offensiver anzunehmen, dass es kein besseres Bier als den Pilsener und seine Nachahmer geben kann.

Verstehen Sie jetzt bitte nicht, dass Pils nicht Weltklasse-Biere sein können, viele sind es, und ich liebe die großartigen europäischen und amerikanischen Beispiele, aber sie nutzen die einfachen und doch unterschiedlichen Vorteile Zutaten eines Pilsners. Der tschechische Saazer und der deutsche Hallertauer Hopfen sind die traditionellsten Hopfen für Pilsener. Sie sind nicht annähernd so bitter und scharf wie amerikanische Sorten, weisen jedoch komplexe Aromen und Geschmacksrichtungen auf, die in Pilsen perfekt zur Geltung kommen. Durch die Verwendung von einem hellen Malz kommen die kontrastierenden Aromen von Blumen, Gras, Kräutern und manchmal Beeren aus dem Hopfen. Dies hat den Pilsner weltberühmt und so einflussreich gemacht. Der Einfluss, den sie auf Budweiser ausübten, war ein wenig zu gut oder zu schlecht, je nachdem, wie Sie es sehen.

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