Die 11 besten Ersatzstoffe für Maisstärke

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1. Maisstärke wird häufig zum Kochen und Backen verwendet.

2. Es ist ein reines Stärkepulver, das aus Maiskörnern extrahiert wird, indem alle äußeren Kleie und Keime entfernt werden und das stärkereiche Endosperm zurückbleibt.

3. In der Küche gibt es eine Reihe von Einsatzmöglichkeiten. Wenn Stärke erhitzt wird, absorbiert sie sehr gut Wasser. Daher wird es am häufigsten als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Bratensoßen verwendet.

4. Es wird auch häufig von Zöliakie-Betroffenen bevorzugt, da es aus Mais (nicht Weizen) gewonnen wird und glutenfrei ist.

5. Maisstärke ist jedoch nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. In diesem Artikel werden die Zutaten erläutert, die Sie stattdessen verwenden können.

1. Weizenmehl

1. Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen zu einem feinen Pulver hergestellt.

2. Im Gegensatz zu Maisstärke enthält Weizenmehl Eiweiß und Ballaststoffe sowie Stärke. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Maisstärke gegen Mehl tauschen können, aber Sie benötigen mehr davon, um den gleichen Effekt zu erzielen.

3. Im Allgemeinen wird empfohlen, zum Eindicken doppelt so viel Weißmehl wie Maisstärke zu verwenden. Wenn Sie also 1 Esslöffel Maisstärke benötigen, verwenden Sie 2 Esslöffel Weißmehl.

4. Braun- und Vollkornmehl enthalten mehr Ballaststoffe als Weißmehl. Wenn Sie also versuchen, diese Mehle einzudicken, benötigen Sie wahrscheinlich viel mehr davon, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

5. Zum Eindicken von Rezepten mit Weizenmehl zuerst mit etwas kaltem Wasser eine Paste formen. Dies verhindert, dass es zusammenklebt und Klumpen bildet, wenn Sie es zu Rezepten hinzufügen.

6. Wenn Sie Weizenmehl als Maisstärkeersatz verwenden, denken Sie daran, dass es nicht glutenfrei ist und daher nicht für Zöliakie-Betroffene geeignet ist.

2. Arrowroot

1. Arrowroot ist ein stärkehaltiges Mehl aus den Wurzeln der in den Tropen vorkommenden Pflanzengattung Maranta.

2. Für die Herstellung von Pfeilwurzeln werden die Wurzeln der Pflanzen getrocknet und dann zu einem feinen Pulver zermahlen, das beim Kochen als Verdickungsmittel verwendet werden kann.

3. Einige Leute bevorzugen Pfeilwurzel gegenüber Maisstärke, weil sie mehr Ballaststoffe enthält (1, 2).

4. Es bildet auch beim Mischen mit Wasser ein klares Gel und eignet sich daher hervorragend zum Eindicken von klaren Flüssigkeiten (3).

5. Es wird empfohlen, doppelt so viel Pfeilwurzel wie Maisstärke zu verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Arrowroot ist auch glutenfrei und eignet sich daher für Leute, die kein Gluten essen.

3. Kartoffelstärke

1. Kartoffelstärke ist ein weiterer Ersatz für Maisstärke. Es wird hergestellt, indem Kartoffeln zerkleinert werden, um ihren Stärkegehalt freizusetzen, und dann zu einem Pulver getrocknet werden.

2. Wie Pfeilwurzel ist es kein Getreide, daher enthält es kein Gluten. Es ist jedoch eine raffinierte Stärke, was bedeutet, dass sie reich an Kohlenhydraten ist und sehr wenig Fett oder Eiweiß enthält.

3. Wie andere Knollen- und Wurzelstärken schmeckt Kartoffelstärke ziemlich mild, sodass Ihre Rezepte keinen unerwünschten Geschmack erhalten.

4. Sie sollten Maisstärke im Verhältnis 1: 1 durch Kartoffelstärke ersetzen. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Maisstärke benötigt, tauschen Sie diese gegen 1 Esslöffel Kartoffelstärke aus.

5. Es ist auch erwähnenswert, dass viele Köche empfehlen, Wurzel- oder Knollenstärken wie Kartoffeln oder Pfeilwurzel später im Garprozess hinzuzufügen.

6. Dies liegt daran, dass sie Wasser aufnehmen und viel schneller eindicken als Stärken auf Getreidebasis. Wenn sie zu lange erhitzt werden, werden sie vollständig abgebaut, wodurch sie ihre Verdickungseigenschaften verlieren.

4. Tapioka

1. Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkeprodukt aus Manioka, einem in ganz Südamerika vorkommenden Wurzelgemüse.

2. Man mahlt Maniokwurzeln zu einem Fruchtfleisch und filtert die stärkereiche Flüssigkeit heraus, die dann zu Tapiokamehl getrocknet wird.

3. Einige Maniok-Pflanzen enthalten jedoch Cyanid, daher muss der Maniok zuerst behandelt werden, um seine Sicherheit zu gewährleisten (4).

4. Tapioka kann als Mehl, Perle oder Flocke gekauft werden und ist auch glutenfrei.

5. Die meisten Köche empfehlen, 1 Esslöffel Maisstärke durch 2 Esslöffel Tapiokamehl zu ersetzen.

5. Reismehl

1. Reismehl ist ein Pulver aus fein gemahlenem Reis. Es wird oft in asiatischen Kulturen als Zutat in Desserts, Reisnudeln oder Suppen verwendet.

2. Natürlich glutenfrei, ist es auch beliebt bei Menschen mit Zöliakie als Ersatz für normales Weizenmehl.

3. Reismehl kann auch als Verdickungsmittel in Rezepten verwendet werden und ist somit ein wirksamer Ersatz für Maisstärke.

4. Außerdem ist es beim Mischen mit Wasser farblos, sodass es besonders zum Eindicken von klaren Flüssigkeiten nützlich sein kann.

5. Wie bei Weizenmehl wird empfohlen, doppelt so viel Reismehl wie bei Maisstärke zu verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

6. Es kann mit heißem oder kaltem Wasser zu einer Paste verarbeitet werden, oder in einer Mehlschwitze, die eine Mischung aus Mehl und Fett ist.

6. Gemahlene Leinsamen

1. Gemahlene Leinsamen sind sehr saugfähig und bilden beim Mischen mit Wasser ein Gelee.

2. Die Konsistenz von Flachs kann jedoch im Gegensatz zu Maisstärke, die glatt ist, etwas körnig sein.

3. Allerdings sind Leinsamen eine hervorragende Quelle für lösliche Ballaststoffe. Wenn Sie also gemahlene Leinsamen anstelle von Mehl verwenden, können Sie den Ballaststoffgehalt Ihres Gerichts erhöhen (5).

4. Wenn Sie ein Gericht eindicken, können Sie versuchen, Maisstärke durch Mischen von 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser zu ersetzen. Dies sollte ungefähr 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.

7. Glucomannan

1. Glucomannan ist eine pulverförmige lösliche Faser, die aus den Wurzeln der Konjakpflanze stammt.

2. Es ist sehr saugfähig und bildet mit heißem Wasser ein dickes, farbloses, geruchloses Gel.

3. Da Glucomannan reine Ballaststoffe sind, enthält es weder Kalorien noch Kohlenhydrate. Dies macht es zu einem beliebten Ersatz für Maisstärke bei Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.

4. Es ist auch ein Probiotikum, das heißt, es füttert die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm und kann Ihnen helfen, einen gesunden Darm aufrechtzuerhalten (6).

5. Außerdem ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung, dass der Verzehr von 3 Gramm Glucomannan pro Tag Ihr "schlechtes" LDL-Cholesterin um bis zu 10% senken kann (7).

6. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie so viel verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden. Das liegt daran, dass seine Verdickungskraft viel stärker ist als die von Maisstärke. Sie verbrauchen also viel weniger.

7. Die meisten Leute verwenden ungefähr einen viertel Teelöffel Glucomannan pro 2 Teelöffel Maisstärke.

8. Bei sehr niedrigen Temperaturen wird es dicker. Mischen Sie es daher mit etwas kaltem Wasser, bevor Sie es in Ihr Essen gießen, damit es nicht verklumpt, wenn es auf heiße Flüssigkeit trifft.

8. Psylliumschale

1. Psylliumschale ist eine weitere pflanzliche lösliche Faser, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann.

2. Wie Glucomannan ist es reich an löslichen Ballaststoffen und enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate.

3. Sie benötigen auch nur eine kleine Menge davon, um die Rezepte zu verdicken. Beginnen Sie also mit einem halben Teelöffel und bauen Sie auf.

9. Xanthangummi

1. Xanthangummi ist ein pflanzlicher Gummi, der durch Fermentation von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris (8) hergestellt wird.

2. Dadurch entsteht ein Gel, das getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet wird, das Sie zum Kochen verwenden können. Sehr kleine Mengen Xanthangummi können eine Flüssigkeit um eine große Menge verdicken (9).

3. Es ist erwähnenswert, dass es bei manchen Menschen zu Verdauungsproblemen kommen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird (10).

4. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie viel davon verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden.

5. Es wird empfohlen, eine kleine Menge Xanthan zu verwenden und langsam zuzugeben. Sie müssen aufpassen, dass Sie nicht zu viel verwenden, da sonst die Flüssigkeit etwas schleimig wird.

10. Guar Gum

1. Guarkernmehl ist auch ein Gemüsegummi. Es besteht aus einer Art Hülsenfrucht namens Guarbohnen.

2. Die äußeren Schalen der Bohnen werden entfernt und das zentrale, stärkehaltige Endosperm wird gesammelt, getrocknet und zu einem Pulver gemahlen.

3. Es ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen, was es zu einem guten Verdickungsmittel macht (11, 12).

4. Einige Leute bevorzugen die Verwendung von Guarkernmehl gegenüber Xanthan, da es im Allgemeinen viel billiger ist.

5. Guarkernmehl ist jedoch wie Xanthangummi ein starkes Verdickungsmittel. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge - etwa einem Viertel Teelöffel - und bauen Sie langsam eine Konsistenz auf, die Ihnen gefällt.

11. Andere Eindickungstechniken

1. Verschiedene andere Techniken können Ihnen auch dabei helfen, Ihre Rezepte zu verdicken.

2. Dazu gehören:

Fazit

1. Beim Eindicken von Saucen, Eintöpfen und Suppen gibt es viele Alternativen zu Maisstärke.

2. Außerdem haben viele dieser Verdickungsmittel andere Nährstoffeigenschaften als Maisstärke und können verschiedenen Ernährungsgewohnheiten entsprechen.

3. Wenn Sie Ihren Rezepten etwas mehr Ballaststoffe hinzufügen möchten, eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder einfach keine Maisstärke mehr haben, sollten Sie mit Sicherheit alternative Verdickungsmittel in Betracht ziehen.