Die gesundheitlichen Vorteile von Süßkartoffeln im Vergleich zu normalen Kartoffeln

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1. Warum erhalten Süßkartoffeln den Status "Superfood", während normale Kartoffeln verunglimpft werden? Hier ist, warum beide Knollen einen Platz auf Ihrem Teller verdienen.

2. Vielleicht haben Sie von dem glykämischen Index und den Vorteilen des Verzehrs von "niedrig glykämischen" Lebensmitteln gehört. Der glykämische Index (GI) gibt an, wie schnell sich ein Lebensmittel in Glukose umwandelt. Dies wird oft damit verglichen, wie viel ein Lebensmittel in Glukose umwandelt (was als glykämische Belastung, auch bekannt als GL, bezeichnet wird). Die Idee ist, Nahrungsmittel mit einem hohen GI und / oder GL zu vermeiden, damit sie keine Blutzuckerspitze verursachen und zur Fettzunahme beitragen. Leute, die diesem Ansatz folgen, wählen normalerweise Süßkartoffeln gegenüber normalen Kartoffeln. Aber es gibt ein Problem bei der Einstufung von Lebensmitteln auf diese Weise. Zum einen ändert sich der GI mit der Art der Lebensmittel. Und Kartoffeln variieren je nach Sorte, sodass mehlige Kartoffeln auf der glykämischen Skala an einer anderen Stelle landen als Wachskartoffeln. Zum anderen ändert sich der GI, wenn andere Lebensmittel eingeführt werden. Normalerweise greifen wir nicht zu einer einfachen Ofenkartoffel und nagen daran. Wir essen in der Regel sowohl Kartoffeln als auch Süßkartoffeln als Teil der Mahlzeiten. Schließlich und vielleicht am auffälligsten, ändert sich der GI mit der Zubereitung von Speisen. Das Kochen führt normalerweise zu einem niedrigeren GI, da Stärke mit Wasser binden kann. Die trockene Hitze des Backens senkt andererseits die Feuchtigkeit und konzentriert den Zucker. Das Zerkleinern von Kartoffeln und Süßkartoffeln trägt dazu bei, die Stärke zu bewahren, während das vollständige Kochen zu mehr Zucker führt. So hat beispielsweise eine gebackene Süßkartoffel einen höheren GI als eine gekochte weiße Kartoffel.

3. Wenn Sie also Kartoffeln essen möchten, essen Sie Kartoffeln.

4. Halte die Pommes.

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6. Über den Autor.

7. John Berardi, Ph.D. ist Gründer von Precision Nutrition, dem weltweit größten Online-Ernährungsberater. Er sitzt auch in den Gesundheits- und Leistungsbeiräten von Nike, Titleist und Equinox.

8. Dr. Berardi wurde kürzlich von livestrong.com, der beliebtesten Fitness-Website im Internet, als einer der 20 intelligentesten Trainer der Welt ausgewählt.

9. In den letzten fünf Jahren haben Dr. Berardi und sein Team persönlich über 30.000 Menschen durch ihr renommiertes Precision Nutrition Coaching-Programm geholfen, ihre Ernährung zu verbessern, Gewicht zu verlieren und ihre Gesundheit zu stärken.

10. Shewry, Peter. Pflanzenspeicherproteine. Annals of Botany 91 no.7 (2003): 755-769.