Die Rohkost-Diät, verkocht

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1. Rohkost-Diäten haben sich als eine Beschäftigung mit der Popkultur herauskristallisiert. Sie scheinen eine beträchtliche Anziehungskraft auf die öffentliche Psyche zu haben, was sich an der Menge der von ihnen besuchten Websites und an der Berichterstattung im Druck zeigt.

2. Es ist natürlich zweifelhaft, ob sie am Esstisch eine vergleichbare Traktion haben. Wir haben genug Mühe, die Menschen dazu zu bringen, eine angemessene Menge vernünftiger Lebensmittel zu essen und auf im Dunkeln leuchtende Nahrungszusätze zu verzichten. In diesem Zusammenhang scheint es ein bisschen weit hergeholt, dass wir uns massenhaft einer strengen Ernährung mit rohen, unverarbeiteten Lebensmitteln zuwenden.

3. Aber unser Appetit auf das Konzept und die zu seiner Verteidigung gemachten Behauptungen scheinen unersättlich. Also lasst uns drüber kauen.

4. In reiner Form entspricht das Essen von Rohkost genau der Werbung: Es werden keine Lebensmittel gekocht. Die Ernährung basiert überwiegend, wenn nicht ausschließlich auf pflanzlichen Lebensmitteln. Wenn es tierische Lebensmittel enthält, werden sie roh verzehrt. Wenn Milch konsumiert wird, wird sie roh konsumiert - also nicht pasteurisiert. Einige Versionen sind streng vegan und verbieten alle tierischen Produkte.

5. Sicher gibt es potenzielle Vorteile einer solchen Diät - oder vieler Aspekte davon. Indem der Schwerpunkt auf pflanzliche Lebensmittel gelegt wird, ist die Ernährung eine reichhaltige Quelle für Lebensmittel, die wiederum die reichhaltigsten Quellen für wertvolle Nährstoffe sind. Die Ernährung verzichtet auf die meisten verarbeiteten Lebensmittel und eliminiert so Transfette. Sie enthält im Allgemeinen nur sehr geringe Mengen an gesättigten Fettsäuren, Natrium und Zucker. Gleichzeitig enthält sie nährstoffreiche Lebensmittel, die reich an Ballaststoffen sind. Und da die Auswahl der Lebensmittel sehr strengen Einschränkungen unterliegt, werden die Kalorien in einem Käfig aufbewahrt - was Rohkostdiäten zu einer wirksamen Antwort auf die vorherrschenden Probleme bei der Gewichtskontrolle macht.

6. Viele Lebensmittel sind in der Tat am nahrhaftesten, wenn sie roh sind. Hitze kann viele Nährstoffe zerstören, insbesondere einige wasserlösliche Vitamine, viele Antioxidantien und ungesättigte Fette, einschließlich Omega-3-Fettsäuren. Die vorteilhaften Wirkungen von unlöslichen und löslichen Ballaststoffen können durch Kochen verändert und manchmal verringert werden.

7. Und es gibt potenzielle Nachteile, wenn Rohkost aus dem Weg geht. Das Kochen von Fleisch kann zu Verkohlung führen, wodurch krebserzeugende Verbindungen entstehen, die als heterocyclische Amine bekannt sind. Beim Kochen von Kohlenhydraten kann Acrylamid entstehen, ein weiteres potenzielles Karzinogen.

8. Es ist jedoch ein großer Vertrauenssprung, wenn man einige Lebensmittel manchmal roh isst und wenn man roh isst, ist das immer und dramatisch besser.

9. So wird behauptet, Rohkost sei besser, weil das Kochen Enzyme in Pflanzen zerstört. Vielleicht auch - aber auch die Verdauung. Nur sehr wenige Enzyme überleben die Salzsäure, die sie im Magen vorfinden. Sinnvolle gesundheitliche Auswirkungen des Verschluckens eines Enzyms, das nicht überlebt, um den Zwölffingerdarm zu sehen, sind bestenfalls zweifelhaft.

10. Die Befürwortung von Rohkost ignoriert die Tatsache, dass einige Lebensmittel beim Kochen nahrhafter sind. Der Nährstoff Lycopin macht Tomaten rot. Es ist ein starkes Carotinoid-Antioxidans, von dem lange angenommen wurde, dass es das Prostatakrebsrisiko senkt, obwohl dieser Effekt per se zweifelhaft ist. Lycopin ist fettlöslich und viel "bioverfügbarer" - das heißt, es steht zur Absorption zur Verfügung und leistet einen Beitrag zur Gesundheit -, wenn Tomaten in Kombination mit einem Öl erhitzt werden. Tomatensaucen mit Olivenöl sind ideal und erhöhen den Lycopinspiegel im Blut weitaus effektiver als rohe Tomaten.

11. Eier sind eine gute Quelle für Biotin, einen Nährstoff, der in vielerlei Hinsicht wichtig ist, und dessen Beitrag zu gesundem Haar, gesunder Haut und Knochen unter ihnen bemerkenswert ist. Rohe Eier enthalten ein Protein namens Avidin, das Biotin bindet und inaktiviert. Denatures Avidin kochen, ein Begriff, der verwendet wird, wenn sich die Form eines Proteins ändert. Denaturiertes Avidin bindet kein Biotin, daher sind gekochte Eier eine gute Quelle für bioverfügbares Biotin.

12. Noch wichtiger als die Nährstoffe, die das Kochen dem Essen "zufügen" kann, sind die Dinge, die es wegnehmen kann, nämlich pathogene Bakterien. Kochen ist die beste und endgültige Abwehr gegen Salmonellen, E. coli und andere mikroskopisch kleine Unannehmlichkeiten, die unsere Lebensmittel beeinträchtigen können. Rohmilch hat die moderne Vorstellungskraft erobert, aber die Pasteurisierung hat sich aus gutem Grund durchgesetzt. Milch kann durch Bakterien kontaminiert sein - von Kühen, Bauern oder landwirtschaftlichen Geräten - und ist ein großartiges Wachstumsmedium. Pasteurisierung schützt uns vor den Folgen, die früher häufig auftraten.

13. Weitere von David Katz, M.D., finden Sie hier.