Diese Hummersuppe ist besser als Sex

Was ist dein Lieblings-Après-Ski oder Après-Shoveling-Drink?

1. Hey, ich bin nicht derjenige, der es ruft ... sie haben es getan, aber ich habe das Konzept schon einmal in Betracht gezogen. Sie sehen, ich habe diese Gruppe der enormen und leidenschaftlichen Feinschmeckerfreunde; sie bewohnen meinen Abendbrotclub und mögen mich, leben ihr Leben, lieben und verehren das Essen. Sie sind diejenigen, die es sagten und lauthals verkündeten, dass diese besondere Hummerbiskuitcreme besser sei als Sex. Bevor ich es wusste, wurden die Begriffe orgasmisch und verführerisch da rausgeworfen. Ich fühlte mich unerwartet am Esstisch ausgesetzt. Hatte ich wirklich etwas Besseres als Sex geschaffen? Ich denke, das hängt vom Zustand Ihres Sexuallebens ab, aber ich werde sagen, diese Bisque ist unglaublich sexy.

2. Alles begann in den späten 90ern, als mein Mann und ich das Restaurant "The Grill" im Ritz Carlton-Laguna Niguel besuchten. Unser Freund Jim war der Küchenchef und wir waren in seine Version von Lobster Bisque verliebt. Wir saßen vor Aufregung fast schwindlig an unserem Tisch, bis unser Kellner die leeren, flachen Schalen auslieferte, mit Ausnahme der zwei Garnelen, die strategisch in der Mitte standen. Dann schöpfte er kunstvoll die samtige Güte ein, bis nur noch die Schwänze der Garnele sichtbar waren. Er verließ uns schnell, um das erlesene Kopfgeld, das vor uns lag, privat zu schlürfen.

3. Wir wollten unbedingt die erstaunliche Bisque auf engstem Raum unserer eigenen Küche reproduzieren. Jeder Besuch im Restaurant, jeder Geschmack brachte uns der Verwirklichung seines köstlichen Geschmacks bei uns zu Hause ein Stück näher. Dann kam und ging der gefürchtete Tag. Während eines unserer Abendessen befragte ich Küchenchef Jim über die Herstellung der Meeresfrüchtesuppe, die als Basis für die Biskuitcreme dient. Liebevoll erklärte er seine Methode einer siebentägigen Vorbereitungszeit mit viel Reduzieren, Anstrengung und Anweisungen, die mit der Verwendung aller Arten von Krustentier-Muscheln und -Teilen durchsetzt waren. Pfui. Sieben Tage? Jetzt bin ich eine engagierte Hausmannskost, aber im Ernst, sieben Tage? Ich beschloss, meine Suche nach der Biskuitcreme zurückzustellen und zählte meine glücklichen Sterne, die wir in Gehweite des Hotels lebten. Dann sind wir umgezogen.

4. Ich befand mich sechshundert Meilen von der Biskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbisk entfernt. Wie es das Glück wollte, fand ich einen; der jetzt verfügte, "Besser als Sex". Es ist wirklich eines der erstaunlichsten Rezepte, die ich aus meiner Küche stelle. Niemals enttäuschen, immer aufhören und eine sehr ehrliche Nachbildung meiner einst geliebten Bisque.

5. Hummerbiskuit aus der häuslichen Küche

6. Ergibt 6-7 Tassen; kann leicht verdoppelt werden

7. 2 Hummerschwänze (je 10 oz.), Halbiert 4 Tassen Wasser 1 Esslöffel Meer- oder koscheres Salz 2 Esslöffel Olivenöl 2 Tassen trockener Weißwein 3 Tassen Hühnerbrühe 1/4 Tasse ungesalzen Butter plus 1 Esslöffel 1 Tasse Fenchel, gehackt 1/2 Tasse Schalotte, gehackt 1 Tasse frische Tomate, geschält, entkernt, gewürfelt 2 Esslöffel Brandy 2 Esslöffel roher weißer Reis 1 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Paprika 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1/2 Tasse Sahne 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

8. Sie benötigen 2 Hummerschwänze (jeweils ca. 10 oz.). Es ist in Ordnung, gefrorene Schwänze zu verwenden, wenn keine frischen verfügbar sind. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig aufgetaut sind. Teilen Sie die Schwänze mit einem scharfen Messer, beginnend am Ventilator, in zwei Hälften und schneiden Sie das Messer nach unten und durch das Fleisch.

9. Devein den geteilten Schwanz. Achten Sie auf die Ader am Rand der Muschel zwischen Muschel und Fleisch.

10. Dämpfen Sie die Hummerschwänze mit der Schalenseite nach unten (die Schale schützt das Fleisch vor der intensiven Hitze des Dampfes) in 4 Tassen Salzwasser (Meerwasser oder koscheres Wasser). Die Verwendung eines normalen Dampfkorbs funktioniert einwandfrei. Das Salzwasser verleiht der Biskuitcreme einen minimalen, aber nicht unbedeutenden Geschmack. Sie werden dieses Wasser später als Basis verwenden. Dämpfen Sie die Schwänze für 5-7 Minuten und reservieren Sie das dampfende Wasser für die Brühe.

11. Wenn es griffig genug ist, entfernen Sie das Schwanzfleisch mit einer Gabel, um das gedämpfte Schwanzfleisch in einem Stück herauszuziehen. Das Hummerfleisch bis zur Verwendung kalt stellen.

12. Hummerschalen in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang anbraten, um die Aromen freizusetzen.

13. Saute Fenchel und Schalotten in 1/4 Tasse ungesalzene Butter, ca. 5 Minuten.

14. Wenn ich den Mixer benutze, püriere ich in zwei Chargen und gebe die Biskuitcreme in den Topf zurück.

15. Die Pfanne (mit vorhandenen Schalen und Kratzspitzen am Boden) mit 2 Tassen trockenem Weißwein (Chardonnay funktioniert gut), 3 Tassen Hühnerbrühe und reserviertem Hummerwasser aus dem Dämpfen der Schwänze ablöschen . Auf 6 Tassen einkochen lassen; etwa 45 Minuten. Dann die Schalen aus dem Vorrat abseihen.

16. Während die Brühe kocht, bereiten Sie den Rest der Zutaten zu. Sie benötigen eine Tasse Tomatenwürfel, geschält und entkernt. Tomaten schälen Sie am einfachsten, indem Sie sie etwa 45 Sekunden lang in kochendes Wasser legen. Die Haut zieht sich sofort ab. Schneiden Sie die Tomate in zwei Hälften und schöpfen Sie die Samen und Würfel heraus.

17. Hummerfond, Tomatenwürfel, Brandy, rohen weißen Reis, Tomatenmark, Paprika, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Thymianzweig unterrühren; 45 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen.

18. Sie benötigen keinen Stabmixer, um dies zu erreichen ... ein normaler Mixer funktioniert einwandfrei und ich verwende ihn immer, um die endgültige Flüssigkeit zu pürieren. Ich wollte versuchen, meinen Stabmixer zu verwenden, der gut funktionierte, aber die endgültige Flüssigkeit etwas dicker hinterließ. Die Mixer-Version ist etwas flüssiger.

19. Reden wir über Sicherheit und das Pürieren heißer Flüssigkeiten - Das Pürieren heißer Flüssigkeiten kann gefährlich sein, da sich im Inneren des Mixers durch Dampf Druck aufbaut. Es ist wichtig, in Chargen zu pürieren und von einer niedrigen zu einer höheren Geschwindigkeit zu arbeiten.

20. Zum Schluss die Sahne und den frischen Zitronensaft einrühren.

21. Wenn Sie die Biskuitcreme servieren möchten, braten Sie das Hummerfleisch in 1 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze an, bis es warm ist. Schneiden Sie die Schwänze für das Servieren in die gewünschte Größe und arrangieren Sie sie in Biskuit. Sofort servieren.

22. Von Cathy Pollak

23. Hey, ich bin nicht derjenige, der es ruft ... sie haben es getan, aber ich habe das Konzept schon einmal in Betracht gezogen. Sie sehen, ich habe diese Gruppe der enormen und leidenschaftlichen Feinschmeckerfreunde; sie bewohnen meinen Abendbrotclub und mögen mich, leben ihr Leben, lieben und verehren das Essen. Sie sind diejenigen, die es sagten und lauthals verkündeten, dass diese besondere Hummerbiskuitcreme besser sei als Sex. Bevor ich es wusste, wurden die Begriffe orgasmisch und verführerisch da rausgeworfen. Ich fühlte mich unerwartet am Esstisch ausgesetzt. Hatte ich wirklich etwas Besseres als Sex geschaffen? Ich denke, das hängt vom Zustand Ihres Sexuallebens ab, aber ich werde sagen, diese Bisque ist unglaublich sexy.

24. Alles begann in den späten 90ern, als mein Mann und ich das Restaurant "The Grill" im Ritz Carlton-Laguna Niguel besuchten. Unser Freund Jim war der Küchenchef und wir waren in seine Version von Lobster Bisque verliebt. Wir saßen vor Aufregung fast schwindlig an unserem Tisch, bis unser Kellner die leeren, flachen Schalen auslieferte, mit Ausnahme der zwei Garnelen, die strategisch in der Mitte standen. Dann schöpfte er kunstvoll die samtige Güte ein, bis nur noch die Schwänze der Garnele sichtbar waren. Er verließ uns schnell, um das erlesene Kopfgeld, das vor uns lag, privat zu schlürfen.

25. Wir wollten unbedingt die erstaunliche Bisque auf engstem Raum unserer eigenen Küche reproduzieren. Jeder Besuch im Restaurant, jeder Geschmack brachte uns der Verwirklichung seines köstlichen Geschmacks bei uns zu Hause ein Stück näher. Dann kam und ging der gefürchtete Tag. Während eines unserer Abendessen befragte ich Küchenchef Jim über die Herstellung der Meeresfrüchtesuppe, die als Basis für die Biskuitcreme dient. Liebevoll erklärte er seine Methode einer siebentägigen Vorbereitungszeit mit viel Reduzieren, Anstrengung und Anweisungen, die mit der Verwendung aller Arten von Krustentier-Muscheln und -Teilen durchsetzt waren. Pfui. Sieben Tage? Jetzt bin ich eine engagierte Hausmannskost, aber im Ernst, sieben Tage? Ich beschloss, meine Suche nach der Biskuitcreme zurückzustellen und zählte meine glücklichen Sterne, die wir in Gehweite des Hotels lebten. Dann sind wir umgezogen.

26. Ich befand mich sechshundert Meilen von der Biskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbiskuitbisk entfernt. Wie es das Glück wollte, fand ich einen; der jetzt verfügte, "Besser als Sex". Es ist wirklich eines der erstaunlichsten Rezepte, die ich aus meiner Küche stelle. Niemals enttäuschen, immer aufhören und eine sehr ehrliche Nachbildung meiner einst geliebten Bisque.

27. Hummerbiskuit aus der häuslichen Küche

28. Ergibt 6-7 Tassen; kann leicht verdoppelt werden

29. 2 Hummerschwänze (je 10 oz.), Halbiert 4 Tassen Wasser 1 Esslöffel Meer- oder koscheres Salz 2 Esslöffel Olivenöl 2 Tassen trockener Weißwein 3 Tassen Hühnerbrühe 1/4 Tasse ungesalzen Butter plus 1 Esslöffel 1 Tasse Fenchel, gehackt 1/2 Tasse Schalotte, gehackt 1 Tasse frische Tomate, geschält, entkernt, gewürfelt 2 Esslöffel Brandy 2 Esslöffel roher weißer Reis 1 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Paprika 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1/2 Tasse Sahne 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

30. Sie benötigen 2 Hummerschwänze (jeweils ca. 10 oz.). Es ist in Ordnung, gefrorene Schwänze zu verwenden, wenn keine frischen verfügbar sind. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig aufgetaut sind. Teilen Sie die Schwänze mit einem scharfen Messer, beginnend am Ventilator, in zwei Hälften und schneiden Sie das Messer nach unten und durch das Fleisch.

31. Devein den geteilten Schwanz. Achten Sie auf die Ader am Rand der Muschel zwischen Muschel und Fleisch.

32. Dämpfen Sie die Hummerschwänze mit der Schalenseite nach unten (die Schale schützt das Fleisch vor der intensiven Hitze des Dampfes) in 4 Tassen Salzwasser (Meerwasser oder koscheres Wasser). Die Verwendung eines normalen Dampfkorbs funktioniert einwandfrei. Das Salzwasser verleiht der Biskuitcreme einen minimalen, aber nicht unbedeutenden Geschmack. Sie werden dieses Wasser später als Basis verwenden. Dämpfen Sie die Schwänze für 5-7 Minuten und reservieren Sie das dampfende Wasser für die Brühe.

33. Wenn es griffig genug ist, entfernen Sie das Schwanzfleisch mit einer Gabel, um das gedämpfte Schwanzfleisch in einem Stück herauszuziehen. Das Hummerfleisch bis zur Verwendung kalt stellen.

34. Hummerschalen in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang anbraten, um die Aromen freizusetzen.

35. Saute Fenchel und Schalotten in 1/4 Tasse ungesalzene Butter, ca. 5 Minuten.

36. Wenn ich den Mixer benutze, püriere ich in zwei Chargen und gebe die Biskuitcreme in den Topf zurück.