Fleischloser Montag: Das Essen vom Grün

Grün am St. Patrick's Day zu tragen, bringt Glück, heißt es, aber um die ganze irische Erfahrung zu machen, sollten Sie auch grün essen. Wilde Grüns wie Löwenzahn und Brennnesseln sind seit Jahrhunderten die Hauptstütze Irlands. Was, glaubst du, die alten Kelten haben St. Patrick's Day mit grünem Bier und Glücksbringern gefeiert?

Wilde Grüns sind genau das, wild. Wir neigen dazu, sie als Unkraut abzuweisen. Das Besondere an Unkräutern ist, dass sie hartnäckig sind, eine bewundernswerte Eigenschaft, und dass sie eher als Nahrung denn als Belästigung angesehen werden, was ihre Attraktivität erheblich steigert.

Vielleicht haben die alten Iren sie zuerst gegessen, weil sie reichlich vorhanden, kostenlos und praktisch sind - lokales Essen, bevor wir überhaupt eine Bezeichnung dafür hatten -, aber es stellt sich heraus, dass sie der Traum eines Kräuterkundlers sind . Löwenzahn und Brennnesseln wurden zerkleinert und als Poltices aufgetragen, für Wein und Tee ausgekocht, als Tonikum verabreicht und in Suppen, Eintöpfen und vielem mehr serviert. In diesen Frühlingsgrüns treffen sich Kulinarisches und Heilendes.

Löwenzahngrün ist dunkel, stachelig und adstringierend. Sie wirken als natürliches Kühlmittel. Wenn uralte Krieger wegen einer Infektion vor Fieber brannten, half ein fieses Durchstechen der Lanze, zum Beispiel mit Löwenzahngrün, die Temperatur zu senken. Löwenzahngrün wirkt auch als Diuretikum (der französische Name für Löwenzahn ist Pisenlit oder Piss-the-Bed), Leberentgiftung und Allround-Entgiftungsmittel.

Brennnesseln nützen nicht nur Ihrem Filtersystem, sondern auch Ihren Atemwegen. Sie halten die Lunge und die Nasennebenhöhlen sauber und reinigen das Blut. Sie sind Feng Shui für Ihren Körper. Brennnesseln haben wie Löwenzahn ein dunkles, zahnartiges Blatt. Nehmen Sie eine Handvoll in freier Wildbahn und Sie werden wissen, warum die Brennnessel auch als Brennnessel bezeichnet wird. Gute Nachrichten - zähme Brennnesseln. Sie verlieren ihren Stich, wenn du sie kochst.

Sowohl Löwenzahn als auch Brennnessel sind älter als Master Cleanse. Es ist eine natürliche Entgiftung, die wild wächst und nichts kostet. Beide Greens sind reich an Vitamin A, C, enthalten reichlich Eisen und Phytonährstoffe und sind ohne Rezept erhältlich.

Wild schmecken sie - lebendig, leicht bitter. Sie können das Leben in ihnen schmecken. Mildern Sie die Schärfe mit etwas Süße, zum Beispiel mit langsam gekochten karamellisierten Zwiebeln oder frischer Minze - einem weiteren wilden Grün, von dem die Iren glauben, dass es die Liebe anregt.

Sie können den Geschmack auch mit einem alten irischen Trick zähmen - kochen Sie das Gemüse mit ganzen Körnern. Die traditionelle irische Küche ist reich an herzhaften Hafer- und Gemüsebrei. Es ist eine brillante Kombination aus kostenlosem Essen und lokalem Anbau. Zusammen gekocht, sind sie mehr als die Summe ihrer Teile, eine bauchfüllende Mahlzeit, die gute Energie bietet.

Wenn Sie das Glück haben, an einem wilden Ort zu leben, gibt es immer noch Brennnesseln und Löwenzahn zum Futtersuchen. Auch nicht so wilde Orte. Eine Freundin in England beklagt die Brennnesseln und den Löwenzahn, die ihren Garten überholen. Ich habe ihr gesagt, sie soll sie essen, da ich nicht dazu da bin. Ich freue mich, die Grünen in meiner CSA-Box (Community Sponsored Agriculture) zu haben und dieses Rezept unten mit ihr und Ihnen zu teilen. Löwenzahn und Brennnessel sind lokal, üppig und auch saisonal auf Feldern und Märkten von bis Ostern. Probieren Sie sie jetzt aus, wenn ihre Blätter neu und am zartesten sind.

Grün ist schließlich die Farbe des St. Patrick's Day. Es ist auch die Farbe der Erneuerung, des Frühlings, des Löwenzahns und der Brennnesseln und einer ganzen wilden Welt. Fröhlichen St. Patrick's Day.

St. Patrick's Day Wild Greens und Gerste

In diesem einfachen Frühlingsgericht erstrahlt die strahlende Schönheit des wilden Grüns. Gerste - ein weiteres Vollkornprodukt - steht für traditionellen irischen Hafer. Der Löwenzahn oder die Brennnesseln sind jedoch Hüter und Minze für die Liebe.

Wie Hafer profitiert auch Gerste davon, wenn sie bei schwacher Hitze in viel Flüssigkeit gekocht wird. Die Verwendung von drei Tassen Brühe ergibt ein pilawartiges Gericht, während die Verwendung von vier Tassen etwas mehr in der Größenordnung eines suppenartigeren Risottos ergibt. Mit einem üppigen Salat oder geröstetem Gemüse servieren, besonders mit erdigen gerösteten Pilzen. [! 16656 => 1140 = 1!

Ergibt 4 bis 6 Portionen.

4 Teelöffel Olivenöl, geteilte Verwendung 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Lauch, in einem Zentimeter seines Lebens gereinigt * und in dünne Scheiben geschnitten 1 Prise rote Pfefferflocken 1 Tasse Gerste 3 bis 4 Tassen Gemüsebrühe 1 Bund Löwenzahngrün oder Brennnessel, gespült und in mundgerechte Stücke geschnitten Schale und Saft von 1 Zitrone 1 große Handvoll frische Minzblätter, gehackt Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer abschmecken

Fügen Sie gehackten Knoblauch, dünn geschnittenen Lauch und rote Pfefferflocken hinzu. Einige Minuten rühren, bis der Knoblauch golden und der Lauch durchscheinend wird.

Gerste dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten rösten lassen - dadurch erhält die Gerste einen schönen, gerösteten Geschmack.

Die Gemüsebrühe einfüllen - drei Tassen für eine trockenere Art Pilaw, vier Tassen für eine brüheähnliche Risotto-Form. Wenn es zum Kochen kommt, rühre alles schnell um, reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf zu.

Die Gerste 30 Minuten köcheln lassen. Gehackte Löwenzahnblätter oder Brennnesseln vorsichtig unterrühren. Setzen Sie den Topfdeckel wieder auf und kochen Sie weitere 15 Minuten, oder bis die Gerstenkörner schön dick sind und den größten Teil der Brühe aufgenommen haben.

In der Zitronenschale reiben, den Saft einpressen und die gehackten Minzblätter hinzufügen. Rühren und abschmecken. Den letzten Teelöffel Olivenöl darüber träufeln und servieren.

* Lauch ist frühlingsfrisch, fabelhaft, zart und süß - aber oft kieselig, wenn man ihn bekommt. Gut ausspülen. In Längsrichtung schneiden, so dass Sie zwei lange Streifen haben. Schneiden Sie die Streifen dünn quer durch, so dass Sie einen Haufen dünner Lauchhalbmonde haben. Fächern Sie die Lauchscheiben auf, damit sich der Schmutz nirgends verstecken kann. Lauch in eine große Schüssel geben, ein wenig Tafelsalz einrühren und mit lauwarmem Wasser bedecken. Probieren Sie es aus oder zwei. Das Salzwasser scheint den Schmutz aus dem Lauch zu locken. Ein letztes Mal gut ausspülen, um Salz und Splitt zu entfernen. Trocken tupfen und weiter kochen.