Fleischloser Montag: Freunde mit Vorteilen

7. Ihre Füße werden bequemer.

1. "Broccoli, was?" sagte ein Typ und überprüfte meinen Korb mit Bauernmarkttransporten. "Ich bleibe hier bei meinem Freund." Er biss in einen Hoagie, der mit verarbeitetem Fleisch angehäuft war. Du nennst das einen Freund? Studie für Studie hat verarbeitetes Fleisch mit Krebs in Verbindung gebracht. Der World Cancer Research Fund nennt es unsicher zu essen. Und verarbeitetes Fleisch ist nicht der einzige Feind da draußen. Verarbeitete Backwaren - wie das Gebäck der Kaffee-Megafirma, die Sie auf dem Weg zur Arbeit abgeholt haben - werden aus gebleichtem Weißmehl hergestellt, aus dem die natürliche Güte des Weizens raffiniert und ernährungsphysiologisch neutralisiert wurde. Instant- oder Mikrowellenprodukte sind verarbeitete Lebensmittel, in denen sich der größte Teil des verborgenen Salzes, Zuckers und Fetts in Ihrer Ernährung befindet. Der Zucker, das Fett und das Salz sind dazu da, den seltsamen Geschmack von Zusatzstoffen zu überdecken. Im schlimmsten Fall können verarbeitete Lebensmittel Sie töten. Bestenfalls ist es ein Lügner. Du verdienst es besser von deinen Freunden.

2. Andererseits bieten unsere Gemüsefreunde die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe für die geringste Menge an Kalorien. Eine Portion Brokkoli enthält reichlich Vitamin C und K, Kalzium, Lutein und sogar Protein für 30 Kalorien. Das ist viel weniger Kalorien als ein dünner Latte und viel mehr Ballaststoffe als Fleisch (das null hat). Dennoch essen weniger als 10 Prozent der Amerikaner - ich schätze mal, Mr. Hoagie - die empfohlene tägliche Portion Obst und Gemüse.

3. Was hat das Produzieren zu bieten? Alles. Aber es wird mit dem geeky Repräsentanten gesattelt, gut für Sie zu sein. Wir haben immer wieder gezeigt, dass es uns einfach egal ist. Wenn man bedenkt, wie eifrig Gemüse ist, um Freunde zu finden und mit anderen gut auszukommen, scheint es grausam zu sein, sie immer wieder abzulehnen.

4. Stellen Sie sich Bohnen, Vollkornprodukte und Nudeln als leere Leinwände vor, die einen fruchtbaren Gaumen verdienen. Warum eine einfache Schüssel Reis essen, wenn Sie Reis mit einem Konfetti aus sautierten Paprikaschoten, Zwiebeln und Pilzen genießen können? Kann es nicht ertragen, eine Minute mehr in der Küche zu verbringen als nötig? Fügen Sie eine oder zwei Handvoll Spinat zu heißen, servierfertigen Spaghetti hinzu. Geben Sie es einen Wurf und die Grüns verwelken glücklich in die Nudeln, ohne zusätzliches Kochen. Sie fügen Farbe, Geschmack und Textur hinzu, nicht Fett, Zucker, Salz und Chemikalien, die Sie nicht einmal identifizieren können.

5. Wir verlieben uns in verarbeitete Lebensmittel, weil dies unser Leben zu erleichtern scheint. Weil es eine coole (wenn auch nicht biologisch abbaubare) Verpackung ist. Weil die Werbekampagne lustig (und unerbittlich) ist. Aber Gemüse möchte Ihnen auch eine gute Zeit bereiten - nicht die schnelle Verbindung von verarbeiteten Lebensmitteln, sondern eine dauerhafte Beziehung, in der Sie sich wohlfühlen können. Tauschen Sie einen schlechten Freund gegen einen echten, tauschen Sie ein wenig verarbeitete gegen ein wenig frische Produkte. Lass es der Beginn einer schönen Freundschaft sein.

6. Freundlicher Brokkoli und schwarze Bohnen mit Sherry

7. Dieses Gericht mit Sherry ist schnell und einfach zuzubereiten und würde gerne mit knusprigem Brot und grünem Salat befreundet sein.

8. 1 Esslöffel Olivenöl 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Poblano Pfeffer oder eine andere milde Chili, gehackt 1 Stangensellerie, gehackt 1 Teelöffel Kreuzkümmel 1 Pint Traubentomaten, halbiert oder 1 große Tomate, gehackt 1 Stück Brokkoli, gehackt oder in mundgerechte Stücke geschnitten 3 Esslöffel Sherry 2 Tassen gekochte schwarze Bohnen oder 1 15-Unzen-Dose, gut abtropfen lassen 1 Bund Koriander, gehackt Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer abschmecken eine Handvoll Pepitas (Kürbiskerne) zum Garnieren (optional)

9. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer und Sellerie hinzu. 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist.

10. Kreuzkümmel, Traubentomaten und Brokkoli unter leichtem Rühren zugeben. Sherry hinzufügen und nochmals umrühren. Topf abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Minuten weitergaren, bis der Brokkoli al dente ist, aber immer noch ein gesundes, leuchtendes Grün hat.

11. Schwarze Bohnen vorsichtig untermischen. Zudecken und erhitzen, weitere 10 Minuten oder so.

12. Gehackten Koriander dazugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Auf Wunsch mit optionalen Pepitas auffüllen.

13. Ergibt 4 Portionen.