Gillian Duffy über die expandierende populistische Ernährungswelt und wie die Nachbarschaftsgemeinschaften von der Rezession profitieren werden.

Die Slow Cooker-Hacks, die Sie verpasst haben

1. Gillian Duffy, die kulinarische Chefredakteurin von New York, ist eine Untertreibung. Frau Duffy ist Autorin der beiden Kochbücher Hors d'Oeuvres, Simple, Stylish, Seasonal und New York Cooks, Die 100 besten Rezepte des New York Magazine. Seit 1988 produziert sie die unterhaltsamen Ausgaben des Magazins. Feinschmecker, und da Restaurants im heutigen Wirtschaftsklima Schwierigkeiten haben, fand ich es vielleicht aufschlussreich, Frau Duffy zu bitten, über die gastronomische Landschaft von gestern, heute und morgen nachzudenken.

2. LM: Sie sind vor fast dreißig Jahren zum New York Magazine gekommen, um das Restaurant und das Nachtleben zu leiten. Was waren die größten Veränderungen in den Restaurants in dieser Zeit?

3. GD: Vor dreißig Jahren hatten Köche ein Restaurant und sie verbrachten die ganze Zeit in ihrer Küche mit Kochen, und die meisten der Top-Restaurants waren Franzosen. Ich denke, es war das Food Network, das angefangen hat, Dinge zu ändern und Köche zu Superstars mit mehreren Restaurants, Kochbüchern und Fernsehshows zu machen. Heutzutage kann es schwierig sein, diese Superstar-Köche zu finden, die tatsächlich in ihrer eigenen Küche kochen. Ich erinnere mich an eine Geschichte über Mario Batali im Jahr 1996, kurz nachdem er sein erstes Restaurant Po eröffnet hatte. Seitdem habe ich die Anzahl der Restaurants, die er besitzt, die Kochbücher, die er geschrieben hat, seine Fernsehsendungen, und jetzt beschäftigt er sich mit Kochgeschirr und Lebensmitteln. Wenn ich jetzt einige Köche interviewen will, muss ich einen Termin vereinbaren, da sie so oft unterwegs sind.

4. Ein weiterer großer Unterschied war die Verfügbarkeit von Zutaten - ausländische Zutaten - Französisch, Italienisch, Spanisch und Asiatisch waren schwer zu finden, und man musste in ein Fachgeschäft, um Koriander und Zitronengras zu finden. Diese Artikel sind jetzt in den meisten Supermärkten erhältlich.

5. LM: In dieser aktuellen Rezession essen die Amerikaner weniger, aber wie Michael Pollan betont, kochen sie nicht unbedingt mehr. Ich frage mich manchmal, ob unsere Fetischisierung mit Essen und das Feiern von Köchen eine direkte Folge der Tatsache ist, dass wir nicht mehr kochen müssen - was früher eine Notwendigkeit war, ist heute ein exotischer Luxus. Was denkst du?

6. GD: Obwohl ich ein Fan von Michael Pollan bin und ihm in seiner schlauen Meinung, wohin unser Essen geht, zustimme, bin ich mir nicht sicher, ob ich ihm in diesem Punkt vollkommen zustimmen kann. da es heutzutage viele menschen gibt, die keine arbeitsplätze mehr haben oder wenig geld haben und es sich nicht mehr leisten können, auszugehen und zu essen. Für die Familie ist es eine große Herausforderung, zu Hause zu essen - für viele Menschen ist Kochen kein exotischer Luxus, sondern eine Notwendigkeit. Eine andere Sache, die mir in letzter Zeit aufgefallen ist, ist die Anzahl der Leute, die ihre Büromahlzeiten braun einpacken.

7. LM: Der diesjährige 11. New York Taste bringt mehr als 40 der besten New Yorker Köche zusammen, um City Harvest zu unterstützen. Ich bin der Meinung, dass ein Vorteil des wachsenden Ruhmes der Köche darin besteht, dass sie diese Popularität nutzen können, um die Gründe zu unterstützen, an die sie glauben oder die sie für Lebensmittelfragen wie Ernährung, Nachhaltigkeit oder die Frage, ob es sich um biologische oder lokale Lebensmittel handelt, sensibilisieren. Gibt es eine besondere ernährungsbedingte Ursache, die Sie persönlich nachdrücklich unterstützen?

8. GD: Ich bin Mitglied des Ernährungsrates von City Harvest, das meiner Meinung nach eine der wichtigsten Wohltätigkeitsorganisationen ist, da es die Hungrigen ernährt, und heute sind die Anforderungen noch höher. Sie sind die auserwählte Wohltätigkeitsorganisation für New York Taste, und viele der an der Veranstaltung teilnehmenden Köche sind bereits große Unterstützer der Organisation.

9. Ich stimme zu, dass einige der Köche wie Dan Barber uns bewusst machen, was wir essen, wie es angebaut wird und ob es nachhaltig angebaut wird. Nachhaltigkeit ist das Wort des Augenblicks, Bio ist bereits Passe, sobald es Mainstream wurde und in Walmart gekauft werden konnte. Die Definition und die Art und Weise, wie sie erstellt wird, müssen neu adressiert werden. Das Versenden von Lebensmitteln, die 3.000 Meilen weit sind, schadet sicherlich nicht der Umwelt, und der Nährstoffgehalt nach mehreren Transporttagen ist gefährdet.

10. LM: Ist Ihnen aufgefallen, dass kulinarische Trends dank des Internets schneller ablaufen oder die Kultur gründlicher durchdringen?

11. LM: Welchen Trend für 2009 erhoffen Sie sich bald?

12. GD: Im Zuge der Globalisierung der Restaurants möchte ich, dass sich Köche auf ein Restaurant konzentrieren und großartige Arbeit leisten, anstatt Chefköche zu werden.