Grünkohl-Konkurrenten: Wie stapeln sich andere Grüns?

Von Keri Gans für US-Nachrichten

Heutzutage vergeht kaum ein Tag, an dem ich nicht etwas lese, das für Grünkohl als Nahrungskraftwerk wirbt. Überall tauchen Rezepte mit Grünkohl auf, und Sie fragen sich, wie wir ohne ihn überlebt haben.

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Um ehrlich zu sein, ich liebe Grünkohl nicht. Es schmeckt mir bitter. Aber wie einige Freunde darauf hingewiesen haben, habe ich es vielleicht einfach nicht in der richtigen Form probiert. Ungeachtet dessen habe ich mich entschlossen, Grünkohl mit anderen dunkelblättrigen Grüns zu vergleichen, die möglicherweise nicht die Anerkennung erhalten, die sie verdienen, insbesondere: Kohlgrüns, Mangold- und Senfgrüns.

Quelle: Selbsternährungsdaten

Wie Sie in der obigen Tabelle sehen können, übertrifft Grünkohl die anderen Grüns in Vitamin A und C, aber Mangold enthält 16 Prozent mehr Eisen als Grünkohl. Collard Greens enthält 18 Prozent mehr Kalzium pro Portion Grünkohl und die doppelte Menge an Protein und Eisen. Und Senfgrün hat den geringsten Kaloriengehalt und etwas mehr Eiweiß und Kalzium als Grünkohl.

Alle vier Grüntöne enthalten auch viele andere Nährstoffe, darunter Mangan, Folsäure, Kupfer, Cholin, Magnesium, Kalium und die Vitamine E, K, B2 und B6.

Was die gesundheitlichen Vorteile anbelangt, habe ich nicht viele Beweise dafür gesehen, dass Grünkohl mehr hervorsticht als die anderen. Sie sind alle reich an Antioxidantien, was bedeutet, dass sie alle eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten können, einschließlich eines verringerten Risikos für bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, eines niedrigeren Cholesterins und einer verringerten Prävalenz der altersbedingten Makuladegeneration. Die Mengen an Kalzium, Vitamin K und Magnesium, die in diesen Grüns gefunden werden, könnten auch darauf hindeuten, dass sie für die Knochengesundheit von Vorteil sind. Und einige einzigartige Studien legen nahe, dass Mangold die Blutzuckerregulierung unterstützen könnte - eine vorteilhafte Eigenschaft für Menschen mit Diabetes.

Fazit: Ja, Grünkohl ist sehr nahrhaft. Aber es gibt auch viele andere Grüns, die meiner Meinung nach mehr Aufmerksamkeit verdienen. Da es den Anschein hat, dass viele dieser Grüntöne häufig austauschbar in Rezepten verwendet werden können, probieren Sie beim Zubereiten von Salaten, Suppen, Omeletts, Nudeln und einfachen Beilagen neue Grüntypen aus. Unten ist ein Rezept von einer Freundin, Jackie Newgent, die Ernährungsberaterin und Köchin ist. Sie versicherte mir, dass Sie für dieses Rezept entweder Grünkohl, Senfgrün, Kohlgrün oder Mangold verwenden könnten, und das Gericht wäre genauso lecker.

Knoblauch, Gemüse und weiße Bohnensuppe (für 7 Personen)

In einem Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Ungefähr 8 Minuten braten, bis die Zwiebel vollständig aufgeweicht ist. Fügen Sie das Grün und den Knoblauch hinzu, und braten Sie, bis das Grün verwelkt ist. (Hinweis: Die Bratzeit variiert je nach Grün.)

Brühe, Bohnen, Rosmarin, schwarzen Pfeffer, scharfe Pfeffersauce und den restlichen Zitronensaft und das Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie nur zum Kochen. Würzung anpassen.

In einzelne Schalen füllen, mit der Zitronenschale bestreuen und servieren.

Nährwertangaben pro 1 Tasse Portion: 100 Kalorien; 2 g Gesamtfett; 0 g gesättigtes Fett; 0 g Transfett; 0 mg Cholesterin; 550 mg Natrium; 16 g Gesamtkohlenhydrat; 5 g Ballaststoffe; 3 g Zucker; 4 g Protein.

(Rezept mit Genehmigung von "1,000 Low-Calorie Recipes" von Jackie Newgent, RDN, CDN angepasst.)