Heiliger Maulwurf! Die Kraft von Pipian zwingt Sie!

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1. Ich habe vor kurzem beschlossen, das alte Sprichwort, dass niemand Mamas Hausmannskost übertreffen kann, auf die Probe zu stellen.

2. In einem gemischten Latino-Haushalt aufgewachsen (meine Mutter aus Guatemala und mein Vater aus Mexiko), bin ich mit Essen aufgewachsen, das mit großartigen Gewürzen und Aromen gefüllt ist. Und einige der besten Gerichte meiner Mutter, zumindest für mich, waren hier Enchiladas, Tamales und Lasagne (siehe Abbildung), aber nichts konnte jemals annähernd mit ihrem Hühnchen-Gericht von Pipian mithalten.

3. Ich habe festgestellt, dass viele Leute nicht wissen, was Pipian ist, oder dass sie es einfach als Maulwurf zusammenfassen, was nicht allzu weit entfernt ist. Zu Ihrer Information, es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Maulwürfen, einschließlich der sehr beliebten Mole Poblano auf Schokoladenbasis, die nur einen bestimmten Stil darstellt, der ursprünglich in einem Kloster in Puebla in den 1600er Jahren hergestellt wurde. Jetzt ist Pipian (alias Pepian) eine Art Maulwurf, der hauptsächlich aus Kürbis- / Kürbiskernen (Pepitas, daher der Name) hergestellt wird, anstatt aus anderen Nüssen wie Erdnüssen, Pinienkernen oder Sesamsamen, die in Maulwürfen häufig vorkommen.

4. Es ist ziemlich schwer, Pipian in den meisten Menüs zu finden. Bis zum heutigen Tag ist es immer noch ein Genuss, wenn Mama es schafft. Die Pipian-Sauce meiner Mutter wird über gebratenem Hähnchen serviert und ist in der Regel ziemlich scharf. Ich mag sie wegen ihres nussigen und doch erdigen Geschmacks. Nachdem ich ein paar Restaurants gefunden hatte, die Pipian herstellen können, obwohl es nicht auf ihrer täglichen Speisekarte steht, entschloss ich mich, sie auf die Probe zu stellen.

5. Die mexikanische Tequila-Bar La Sandia in Santa Monica, die vom renommierten Küchenchef Richard Sandoval stammt, befindet sich mitten im Mole Festival, das bis zum 30. November 2014 andauert inspiriert von den Aromen, die Sie bei einem Besuch in Mexiko-Stadt finden würden. In seinem auf Kürbiskernen basierenden Pipian Mole werden Tomaten, Chili-Poblano und Nüsse zu einer leicht würzigen Sauce mit Chipotle-Reis und schwarzen Bohnen gemischt.

6. "Von den vier in diesem Menü angebotenen Molen ist diese Pipian-Sauce mein persönlicher Favorit", sagt Matthew Swigart, General Manager von La Sandia. "Leichtere Fischgerichte sind an diesem Ort aufgrund unserer Nähe zum Meer immer sehr beliebt, und die hellen Aromen des Pipian ergänzen unsere sautierten Jumbo-Garnelen wirklich."

7. "Was Pipian meiner Meinung nach von anderen Maulwürfen unterscheidet, ist die Erdigkeit und der ausgeprägte Geschmack, der von Pepitas, Tomaten, Koriander und Zwiebeln so kühn hervorgerufen wird", erklärt Isaias Pena, Chefkoch von La Sandia. "Pipian ist aus nostalgischen Gründen mein Favorit unter allen Maulwürfen, und dieses spezielle Rezept von Chef Sandoval ist genau richtig und erinnert mich an Merida Yucatan, den ersten Ort, an dem ich Pipian ausprobiert habe."

8. Bei La Sandia dachte ich, dass der Pipian über Hühnchen, aber über Garnelen gedämpft ist, was sie empfehlen, es war ziemlich speziell. Es war auch das erste Mal, dass ich Pipian mit Meeresfrüchten gegessen habe, aber angesichts der Tatsache, dass ihre Sauce heller ist als die dunkle und würzige Sauce meiner Mutter, ergab dies durchaus Sinn.

9. Im San Fernando Valley in La Ventura in Studio City ist Chefkoch Jeffrey Saad verdammt stolz auf seinen Pipian. Tatsächlich war es während meines ersten Besuchs in seinem Restaurant für ein Herradura-Tequila-Abendessen, bei dem wir über Pipian sprachen und er sagte, er würde das meiner Mutter besiegen. Nun, ich habe das als Herausforderung genommen.

10. "Pipian ist eine sehr traditionelle Sauce", sagt Chef Saad. "Es sind die Erdnüsse, die es zu etwas Besonderem machen. Ich nenne es die mexikanische Version einer asiatischen Satay-Sauce. Wie alles, was ich koche, ist das Ergebnis der Geschmacksverkostung meiner Reisen und Esserlebnisse. Meine Version ist immer meine Interpretation der Gerichte, die ich in Mexiko und den USA gegessen habe. Ich möchte es natürlich immer 'besser' machen, indem ich es optimiere. "

11. Zu meiner Überraschung servierte der Küchenchef im La Ventura zwei Arten von Pipian - eine grüne und eine rote Soße. Die Basis von beiden war die gleiche: geröstete Zwiebeln, geröstete Pepitas (grüne Kürbiskerne), Erdnüsse und Walnüsse (sein persönlicher Zusatz). Die grüne Sauce bestand aus Tomaten, Koriander, Serrano-Chilis, dem eigenen grünen Chilischutney des Chefs (geröstete Poblano- und Anaheim-Chilis, geröstet und mit Apfelessig und Zucker gekocht). Die rote Sauce bestand aus verkohlten Tomaten und Guajillo-Chilis.

12. Das La Sandia's Mole Festival dauert bis zum 30. November. Das La Ventura Restaurant befindet sich im 11929 Ventura Blvd in Studio City.