Ist Garnele gut für Sie?

# 6 Clean Home

1. Kürzlich erhielt ich eine gute Frage von einem Leser: "Hallo, Dr. C! In Ihrem Buch The Adrenal Reset Diet schlagen Sie Garnelen als Proteinquelle vor. Ich bin verwirrt weil ich gehört habe, dass Garnelen ein Grundfuttermittel sind, das Bakterien, Viren und Schwermetalle enthält. Soll ich es essen? "

2. Die kurze Antwort lautet "Ja", vorausgesetzt, Sie gehören nicht zu den 3% der Erwachsenen oder 0,6% der Kinder, die darauf allergisch sind.

3. Lebensmittel sind komplex. Alles, was Sie essen, hat eine Mischung aus Dingen, die gut und schlecht für Sie sind. Wenn Sie einfach alle Lebensmittel meiden, die möglicherweise schlechte Eigenschaften haben, haben Sie nichts mehr auf Ihrem Teller.

4. Was ist gut an Garnelen?

5. Garnelen enthalten viele Nährstoffe, die uns häufig fehlen, darunter Selen, Kupfer, Cholin, Zink, Niacin sowie die Vitamine B6 und B12. Selen kann schwer zu absorbieren sein. Einige Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel, die es enthalten, verhindern einen Selenmangel nicht, aber Garnelen erhöhen den gemessenen Selenspiegel bei denjenigen, die es essen.

6. Garnelen verringern den Appetit. Es kann CCK erhöhen, ein Hormon aus Ihrem Magen, das den Hunger stoppt. Garnelen enthalten Astaxanthin, ein Antioxidans, das bei der Reparatur von Gehirnzellen und Muskelgewebe hilft. In der Tat verleiht Astaxanthin Garnelen seine rosa Farbe. Eine einzelne Portion Garnele kann bis zu 4 Milligramm Astaxanthin enthalten.

7. Garnelen sind eine kalorienarme Proteinquelle. Es ist schnell zuzubereiten und sofort verfügbar.

8. Was ist schlecht an Garnelen?

9. Garnelen können Konservierungsstoffe enthalten. Das häufigste Mittel zur Behandlung von Garnelen ist 4-Hexylresorcin. Es wird verwendet, um das Bakterienwachstum durch Muskelkaries zu verhindern, was zu schwarzen Flecken auf Garnelen führt, und kann schädlich sein, wenn es in Konzentrationen über 260 mg / kg verwendet wird. Obwohl 4-Hexylresorcin häufig in essbaren Garnelen vorkommt, liegt sein Gehalt zwischen 1,05 und 1,31 mg / kg, was weit unter dem gefährlichen Wert liegt.

10. Garnelen können Viren enthalten. Das White-Spot-Syndrom ist eine neuere Virusinfektion, die Garnelenpopulationen in wenigen Tagen auslöschen kann. Mit Ausnahme von Australien sind alle Gebiete, in denen Garnelen gezüchtet werden, gefährdet. Obwohl diese Infektion die Garnelenproduktion erschweren kann, hat das Virus keine Auswirkungen auf den Menschen, wenn er mit dem Virus infizierte Garnelen einnimmt.

11. Garnelen enthalten Arsen. Die Aufnahme von Arsen ist ein berechtigtes Problem, aber wenn Meeresfrüchte Arsen enthalten, handelt es sich um einen Typ namens Arsenobetain, der für den Menschen harmlos ist. Tatsächlich zeigen Studien, dass diese Art von Arsen über den Urin ausgeschieden wird, ohne den Körper zu schädigen, auch in großen Mengen.

12. Was solltest du tun?

13. Genießen Sie Garnelen. Achten Sie wie bei Meeresfrüchten aller Art auf Nachhaltigkeit. Kaufen Sie es bei Ihrem örtlichen Meeresfrüchtelieferanten. Inländische, wilde, gefangene Garnelen gelten als die nachhaltigsten. Der Greenpeace-Bericht "Carting Away The Oceans" gibt die besten Supermärkte für den Kauf von Garnelen an, darunter Super Target, Wegmens und Whole Foods.

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15. Verweise:

16. 1 Sicherer, S. Journal of Allergy Clinical Immunology, Juli 2004: S. 159-165.

17. 2 Olmedo P., Hernandez AF, Pla A. et al. Bestimmung wesentlicher Elemente (Kupfer, Mangan, Selen und Zink) in Fisch- und Schalentierproben. Risiko - und Ernährungsbewertung und Quecksilber - Selen - Gleichgewicht. Food and Chemical Toxicology, Volume 62, December 2013, Pages 299-307.

18. 3 Sandstrom B und Larsen EH. Aufnahme und Rückhaltung von Selen aus Garnelen beim Menschen. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, Band 14, Ausgabe 4, April 2001, Seiten 198-204.

19. 4 Cudennec B, Ravallec-Ple R, Courois E et al. Peptide aus Hydrolysaten von Fischen und Krebstieren stimulieren die Cholecystokinin-Freisetzung in STC-1-Zellen. Food Chemistry, Band 111, Ausgabe 4, 15. Dezember 2008, Seiten 970-975.

20. 5 Sila A, Ghlissi Z, Kamoun Z, et al. Astaxanthin aus Garnelen-Nebenprodukten lindert Nephropathie bei diabetischen Ratten. Eur J Nutr. 2014 13. Mai

21. 6 INCHEM.org 4-HEXYLRESORCINOL.

22. 7 King JM1, McEvily AJ, Iyengar R. Flüssige chromatographische Bestimmung des Verarbeitungshilfsmittels 4-Hexylresorcin in Garnelen. J Assoc Off Anal Chem. Nov.-Dez. 1991; 74 (6): 1003-5.