Leicht gedämpfter Brokkoli enthält das leistungsstarke Krebsenzym Myrosinase

Brokkoli kann das Krebsrisiko erheblich senken, wenn Sie das Enzym Myrosinase nicht zerstören - dies können Sie nur durch leichtes Dämpfen des Gemüses erreichen. Durchkochen und die gesundheitlichen Vorteile werden erheblich beeinträchtigt, schrieben Forscher der Universität von Illinois in Nutrition and Cancer. Wenn Sie Ihrem Gericht Brokkolisprossen hinzufügen, verdoppeln Sie möglicherweise die Antikrebseigenschaften. Forscher haben lange über die gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli geschrieben, insbesondere über einen seiner Inhaltsstoffe - Sulforphan, von dem angenommen wird, dass es entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften hat. Die Autoren warnen, dass abhängig von Brokkoli-Pulver-Ergänzungen allein nicht annähernd die gleichen Vorteile haben werden, und dass das Gemüse auch nicht zu lange gekocht wird. Je länger Sie Brokkoli kochen, desto mehr zerstören Sie Myrosinase, ein Schlüsselenzym für die Bildung von Sulforaphan. Brokkoli-Pulver enthält keine Myrosinase. Die Autorin Jenna Cramer sagte, dass Sie die Wirksamkeit des Pulvers verbessern können, indem Sie Brokkolisprossen hinzufügen. Cramer und sein Team fragten sich, ob die Bildung und Absorption von Sulforaphan verbessert werden könnte, wenn Einzelpersonen Brokkolipulver und Sprossen zusammen konsumieren. Sie baten vier gesunde Männer, jeweils vier Mahlzeiten zu essen. Jede Mahlzeit enthielt entweder:
"Absorption und Ausscheidung von Sulforaphan nach Aufnahme eines an Glucoraphanin und Brokkolisprossen reichen Brokkolipulvers bei gesunden Männern" Ernährung und Krebs DOI: 10.1080 / 01635581.2011.523495 Autoren: Jenna M. Cramera; Elizabeth H. Jeffery
Artikel zuletzt aktualisiert am 10. Juni 2013. Besuchen Sie unsere Kategorieseite für Ernährung / Diät, um die neuesten Nachrichten zu diesem Thema zu erhalten, oder abonnieren Sie unseren Newsletter, um die neuesten Aktualisierungen zu Ernährung / Diät zu erhalten.
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"Absorption und Ausscheidung von Sulforaphan nach Aufnahme eines an Glucoraphanin und Brokkolisprossen reichen Brokkolipulvers bei gesunden Männern" Ernährung und Krebs DOI: 10.1080 / 01635581.2011.523495 Autoren: Jenna M. Cramera; Elizabeth H. Jeffery
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