Mit Reiswein kochen

Das Wunder

1. In der asiatischen Küche werden drei Arten von Reiswein verwendet: Sake, Mirin und Shao Hsing. Sake ist ein trockener japanischer Reiswein, während Mirin ein süßer japanischer Reiswein ist. Shao Hsing ist ein chinesischer Reiswein mit einem etwas trockeneren Geschmack als Sake. Sake und Shao Hsing können als Getränk in kleinen Porzellantassen serviert werden, Mirin wird jedoch nicht als solches konsumiert. Alle Reisweine liefern beim Kochen Säure, und es können Ersatzweine verwendet werden, wenn Sie in Ihrer Region keinen Reiswein finden.

2. Wählen Sie den richtigen Reiswein für Ihr Rezept. Gebratene Gerichte verwenden selten Wein, langsame, gekochte Gerichte, Saucen und Marinaden jedoch häufig. Entscheide dich für Mirin für Süße, aber verwende Sake oder Shao Hsing für andere Gerichte.

3. Suchen Sie nach einem guten Reiswein. Wählen Sie importierte und keine im Inland hergestellten Produkte aus. Wählen Sie einen Sake oder Shao Hsing-Wein, den Sie gerne zum Trinken servieren würden, anstatt einen, der zum Kochen hergestellt wird.

4. Reiswein mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und anderen Zutaten für Marinaden und Saucen kombinieren. Reservieren Sie zusätzliche Marinaden und lassen Sie sie etwas einkochen, um Fleisch-, Gemüse- oder Tofu-Gerichten Geschmack zu verleihen.

5. Ersetzen Sie alle Arten von Reiswein durch trockenen Sherry. Fügen Sie 1/2 TL hinzu. Zucker für jeden Esslöffel Mirin. Ersetzen Sie den Esslöffel durch einen Sherry-Esslöffel, wenn Sie Sake oder Shao Hsing ersetzen. Verwenden Sie Sake und Shao Hsing austauschbar in Rezepten mit geringem Qualitätsunterschied.

6. In der asiatischen Küche werden drei Arten von Reiswein verwendet: Sake, Mirin und Shao Hsing. Sake ist ein trockener japanischer Reiswein, während Mirin ein süßer japanischer Reiswein ist. Shao Hsing ist ein chinesischer Reiswein mit einem etwas trockeneren Geschmack als Sake. Sake und Shao Hsing können als Getränk in kleinen Porzellantassen serviert werden, Mirin wird jedoch nicht als solches konsumiert. Alle Reisweine liefern beim Kochen Säure, und es können Ersatzweine verwendet werden, wenn Sie in Ihrer Region keinen Reiswein finden.

7. Wählen Sie den richtigen Reiswein für Ihr Rezept. Gebratene Gerichte verwenden selten Wein, langsame, gekochte Gerichte, Saucen und Marinaden jedoch häufig. Entscheide dich für Mirin für Süße, aber verwende Sake oder Shao Hsing für andere Gerichte.

8. Suchen Sie nach einem guten Reiswein. Wählen Sie importierte und keine im Inland hergestellten Produkte aus. Wählen Sie einen Sake oder Shao Hsing-Wein, den Sie gerne zum Trinken servieren würden, anstatt einen, der zum Kochen hergestellt wird.

9. Reiswein mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und anderen Zutaten für Marinaden und Saucen kombinieren. Reservieren Sie zusätzliche Marinaden und lassen Sie sie etwas einkochen, um Fleisch-, Gemüse- oder Tofu-Gerichten Geschmack zu verleihen.

10. Ersetzen Sie alle Arten von Reiswein durch trockenen Sherry. Fügen Sie 1/2 TL hinzu. Zucker für jeden Esslöffel Mirin. Ersetzen Sie den Esslöffel durch einen Sherry-Esslöffel, wenn Sie Sake oder Shao Hsing ersetzen. Verwenden Sie Sake und Shao Hsing austauschbar in Rezepten mit geringem Qualitätsunterschied.