Poke, Ceviche und Crudo: Ihr Leitfaden für Gerichte mit rohem Fisch

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1. Wenn Sie kürzlich auswärts gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich das zunehmende Auftreten von rohem Fisch auf den Speisekarten von Restaurants bemerkt. Während Ceviche und Crudo die rohe Bewegung angeführt haben, hat das hawaiianische Gericht "Poke" (ausgesprochen POH-Kay) kürzlich den Status "Trend of the Moment" erlangt und die Gäste von See zu See begeistert. Diese rohen Meeresfrüchtegerichte stammen aus verschiedenen Regionen, aber was diese Teller wirklich auszeichnet, ist die Art, wie sie zubereitet werden. Lernen Sie die beliebtesten rohen Fischgerichte kennen, die landesweit auf der Speisekarte stehen.

2. Warum ist die Popularität von Pokes gestiegen? Nicht mehr nur ein Inselgericht, sondern vor ein paar Jahren in Westküstenrestaurants aufgetaucht und schnell im ganzen Land verbreitet. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die zu seinem Aufstieg zum Ruhm beigetragen haben. Roher Fisch wird heute häufig konsumiert und von vielen wegen seiner gesundheitlichen Vorteile akzeptiert. Poke verbindet auch zwei wichtige Food-Trends der letzten Jahrzehnte: Sushi und Müslischalen. Es ist praktisch, einfach herzustellen und bietet Abwechslung.

3. Die Unterschiede verstehen

4. Roher Fisch ist in vielen Teilen der Welt beliebt, einschließlich Lateinamerika, Asien und Nordamerika. Es gibt eine Vielzahl von rohen Fischgerichten, und es ist die Vielfalt der Zutaten, Saucen und Aromen, die während der Zubereitung verwendet werden, die jedes von ihnen einzigartig lecker machen.

5. Poke Was ist Poke? Der Begriff "Poke" ist ein hawaiianisches Wort, das "Chunk" oder "Cut" bedeutet. Traditionell war der hawaiianische Snack eine Mischung aus rohen Thunfischstücken, Sojasauce, Sesamöl und geschnittenen Frühlingszwiebeln. Der Anstieg der Popularität hat zu endlosen Variationen geführt, wobei verschiedene Arten von Meeresfrüchten wie Lachs und Gelbschwanz sowie Saucen und Beilagen wie japanische Mayonnaise, Wasabi, Sriracha und Reis einzigartige Wendungen hinzugefügt haben. Was unterscheidet sich von anderen rohen Fischgerichten, trotz der vielen Variationen, die jetzt existieren, ist seine würfelförmige und einfache asiatisch beeinflusste Marinade.

6. Crudo Ein italienisches und spanisches Wort für "roh". So genießen Italiener ungekochten Fisch: in dünne Scheiben geschnitten und mit Olivenöl, einer Säure wie Zitrone und Gewürzen beträufelt. Crudo ist ein Gericht mit Zutaten und wegen seiner subtilen Einfachheit ist die Qualität des Öls, das zur Aufwertung des Fisches verwendet wird, wichtig.

7. Ceviche Ceviche ist ein beliebtes Fischgericht in Lateinamerika (insbesondere in Peru). Es wird aus rohem Fisch hergestellt, der in Zitronen- oder Limettensaft eingelegt und oft mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Chilischoten geworfen wird. Der Säuregehalt der Säfte kocht den Fisch auf die gleiche Art und Weise, als ob der Fisch erhitzt würde, und verändert seine Textur und seinen Geschmack. Da es keine Hitze gibt, wird Ceviche gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert. Schnapper, Heilbutt, Meeresfrüchte, Garnelen und Jakobsmuscheln gehören zu den am häufigsten verwendeten Arten von Meeresfrüchten. Ceviche, das in den 1980er Jahren in die USA gelangte, ist im Allgemeinen saurer und würziger als andere rohe Fischgerichte.

8. Liebhaber roher Meeresfrüchte können sich über die Vielfalt der Gerichte freuen, die auf den Menüs von Küste zu Küste angeboten werden. Hier sind 13 köstliche rohe Fischgerichte, mit denen Sie unter Wasser schwimmen können:

9. POKE DISHERS

10. Foto bereitgestellt von Noreetuh.

11. Hawaiianischer Hotspot Noreetuh weiß, wie man eines der beliebtesten Gerichte der Insel perfekt zubereitet. Es bietet einen frischen, kräftigen Thunfischsack, garniert mit Macadamia-Nüssen, eingelegten Jalapenos und Algen.

12. Foto bereitgestellt von A-Frame. Foto von Eric Shin.

13. Das A-Frame ist ein hawaiianisches Soul-Food-Restaurant und zeigt die Kreativität des renommierten Küchenchefs Roy Choi in seinen Tagesgerichten, die mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten und Toppings experimentieren.

14. Foto bereitgestellt von Arbella.

15. Arbella bietet kleine Teller und Snacks aus aller Welt, darunter einen Ahi Poke mit in Sojasauce, Ingwer, Sesamöl und Eigelb mariniertem Thunfisch, der zu seinen bemerkenswerten Cocktails passt.

16. Foto bereitgestellt von Grill 23.

17. Auf dem Grill 23 steht ein Thunfischsack auf der Speisekarte, der mit Fischsauce aus Bourbon-Fässern und gewürzten Erdnüssen aus Sichuan für ein bisschen schmackhaftes, exotisches Flair gespickt ist.

18. Foto bereitgestellt von The Metrograph Commissary. Foto von Mirella Cheeseman.

19. Foto bereitgestellt von Wolf.

20. Foto bereitgestellt von Bar Mezzana.

21. Foto bereitgestellt von Sushiko

22. Foto bereitgestellt von Kingsley.