Profitieren Sie von der Beseitigung des Kinderhungers im Montage Laguna Beach Hotel

Das Urteil:

1. Vor einigen Jahren habe ich einen HBO-Film namens Laguna Heat produziert, der auf einem Thriller-Roman von T. Jefferson Parker basiert. Der Film spielte den verstorbenen Jason Robarts und Harry Hamlin und wir drehten einige Wochen in Laguna Beach. Während der Dreharbeiten lebte ich im Montage Laguna Beach Hotel, einem erstklassigen Gasthaus an einer Steilküste mit Blick auf den Pazifik. Ich habe mich in die Community und das Hotel verliebt. Nur 70 Meilen von Los Angeles entfernt, ist Laguna Beach eine Kunstsiedlung (mit Galerien und Antiquitätengeschäften) und eine anspruchsvolle Wohngemeinschaft für talentierte Menschen. Das atemberaubende Resorthotel im Handwerker-Stil, 30 Morgen Luxus am Meer, verfügt über mehrere bemerkenswerte Restaurants. Ich habe das elegante Studio-Restaurant bei seiner Eröffnung mit großem Lob bewertet.

2. Vorteil war ein Steilhang mit Blick auf den Pazifik.

3. Als ich die Einladung erhielt, an Share Our Strength's Taste of the Nation teilzunehmen, einem der wichtigsten kulinarischen Vorteile Amerikas zur Beseitigung des Hungers in der Kindheit, stimmte ich sofort zu, insbesondere nachdem ich erfahren hatte, dass sieben der Besten der Nation sind Köche würden am Sonntag Abend Veranstaltung kochen. Ich bin entsetzt über die Tatsache, dass Millionen von Kindern in unserem Land immer noch hungrig ins Bett gehen, und ebenso unzufrieden über das mangelnde Ernährungswissen, das von denjenigen beobachtet wird, die sie füttern. Todd Orlich, der General Manager des Hotels, setzte sich zu mir und führte mich durch die Geschichte von Share Our Strength, einem gemeinnützigen Verein, der es sich zum Ziel gesetzt hat, den Hunger in der Kindheit zu beenden, indem er Kinder mit dem nahrhaften Essen verbindet, das sie brauchen, um gesund und aktiv zu sein lebt. "Wir haben uns mit ihnen und ihrer No Kids Hungry-Kampagne zusammengetan, um diese schändliche Krankheit bis 2015 zu beenden", sagte er mir. Todd, ein alter Freund und Eröffnungsmanager des Montage Beverly Hills, stellte mich dem Chefkoch Craig Strong aus seinem typischen Studio-Restaurant und Casey Overton, Küchenchef im The Loft, vor, die ich in Kürze noch einmal besprechen werde .

4. Campanile Chef Park Schälen Sie Bignoletti-Nudeln für die mehreren hundert Gäste.

5. Aber es war die Gelegenheit für mich, mein Restaurant aufzusetzen und mit sieben Spitzenköchen zusammenzutreffen, zu grüßen und zu essen, was für einen bezaubernden Abend sorgte. Chef Strong brachte mich in die Küche, um mein Essen mit einem saftigen Schweinebauch zu beginnen, der von Sous Chef Livingston mit Bing-Kirschen und eingelegten roten Zwiebeln serviert wurde. Dort traf ich Alan Fuerstman, den Besitzer der Montage-Kette, mit seiner Frau und seiner Tochter. Letztere, eine 23-jährige Schönheit, beginnt hier ihre Karriere als Konditorin, und ich bot ihr an, sie Chef Sherry Yard von Spago vorzustellen, der Mentorin der meisten Konditorinnen von heute. Dann begrüßte ich den Chefkoch Joachim Splichal von der Patina Group, der heute mit seinem Sohn Stephane an einer Station kocht. Nun, nicht gerade kochen, sondern beim Zusammenbau eines Thunfischturms mit Sojazwiebeln und Yuzu-Granit helfen. Ich liebe großen roten rohen Thunfisch und dieser war seidig weich und köstlich. Joachim ist ein Freund, seit er 1981 hier gelandet ist, um im Regency Club zu kochen. Heute ist seine Patina-Organisation ein Reich, das beide Küsten umfasst, mit dem Flaggschiff-Restaurant in der Walt Disney Hall.

6. Patinakoch Joachim Splichal bereitet mit seinem Sohn Stephane den Thunfischturm vor.

7. Ich sagte Chefkoch Scott Conant von Scarpetta im Montage Beverly Hills, dass sein aufwändiger neuer Sonntagsbrunch in der Juni-Ausgabe meines Restaurant-Newsletters erscheinen würde . Er servierte mir ein Gericht mit geschmortem Olivenöl-Oktopus mit der Weiser Family Farm-Kartoffel und dem Frühlingsknoblauch. Ich habe gefragt, ob es eine Nachfrage nach Tintenfischen zum Essen gibt, und er hat mich überrascht, als er sagte, dass diese immer ausverkauft sind, wenn sie auf seiner Speisekarte stehen. Chefkoch Mark Peel von Campanile servierte eine Bigoletti-Pasta, angeschnittene Brocken, sautiert mit Fava-Bohnen, geschmortem Maggie Farms-Rucola und Rubinstreifen, mit Pecorino, der oben rasiert war. "Es ist das erste Mal, dass ich dieses Gericht auf einer Party zubereitet habe", rief er aus und wir verabredeten uns zu einem Treffen auf der Afterparty. Mark ist ein Freund, seit er 1975 mit Wolfgang Puck bei Ma Maison zu kochen begann.

8. Der Chefkoch von Las Vegas, Alex Stratta, hat dort das legendäre Restaurant Alex; seine geschmorte Jakobsmuschel war saftig.

9. Studio Sous Chef Livingston hat mein Lieblingsgericht serviert, einen gebratenen Schweinebauch mit Bing-Kirschen.